[Babeth74]

Bonjour!!
je suis sûre de trouver l'aide qu'il faut comme d'hab !!

je fais souvent de la blanquette de veau mais pour lier la sauce, j'ajoute à la fin dans le bouillon bouillant un jaune d'oeuf que je ne fais pas cuire ...

Comment je peux réchauffer ma blanquette ?? car si le jaune cuit...la sauce est moins bonne et fait plein de grumeaux...
merci !!
Babeth

[buzzi]

MOI je fais tout doux tout doux tout doux en n'y ajoutant en peu d'eau!

[gacel]

salut babeth74


moi, je met le jaune d'oeuf avec de la crème dans un bol, je mélange puis je rajoute une louche de bouillon de cuisson de la blanquette, je mélange a nouveau
puis je verse le tout dans la blanquette. je trouve que de cette façon tout est mieux lié

pour réchauffer, je le fais à feu très doux et je rajoute même un peu de maîzena sauceline.


bises

[Babeth74]

ok..merci!
Il faut eviter de faire bouillir en réchauffant, non ?? mais peut-être qu'en mettant de la maïzena, y a plus de problème !!


Babeth

[gacel]

quand je dis maïzena, je parle de la sauceline de maïzena ,spéciale pour lier les sauces.
Si tu en met il faut au contraire chauffer jusqu'à ébullition et verser en pluie et en remuant pour lier la sauce mais tout est très bien expliquer sur le paquet. les sauces deviennent inratables.


bises et a bientôt

[tortilla]

Eh oui Babeth ! Le secret : ne pas faire bouillir et comme le dit Buzzi tu fais réchauffer tout doucement.

[mdame]

le miro-ondes pour cela est formidable

[LALIE.]

J'utilise aussi le micro-ondes et je trouve le résultat super !