[Dilette]

Bonjour Naia

J'ai testé ta recette de bûche à la framboise ce week-end.Elle était super bonne.
Le biscuit était très moelleux,le crème à la framboise très bonne mais j'ai eu un petit problème pour la meringue.J'ai suivi ta recette mais je ne savais pas s'il fallait mettre au four pulsé ou juste au grill et combien de temps.
Je l'ai laissé 5 mn au four à 170° et après quelques secondes au grill à 220° pour qu'elle prenne de la couleur.Résultat,ma meringue n'était pas dur.Si on laisse le roulé plus longtemps au four,le biscuit ne va t-il pas durcir et perdre son côté moelleux?
J'attends tes conseils et je t'en remercie par avance
A bientôt

[kashyle]

Que pourrais me donner une recette de buche aux pamplemousses, ça m'intéresse bien. Qui peut m'en parler?

[Dilette]

Merci beaucoup Naia
Je ne savais pas que la meringue italienne n'était jamais dure.
Je vais la refaire pour Noël et cette fois-ci,je ne vais pas attendre qu'elle durcisse

[Naia]

Et si tu as peur du côté très sucré de la meringue, il suffit de la mettre en couche très fine.

Naia

[Bian82]

moi pour reussir ma buche je fais comme suis

Ingredients pour la genoise

125g de sucre
150g de farine
4 oeufs
l"essence de vanille

Procedures

1. Casser les oeufs dans un bol ajouter le sucre et la vanille. Battre jusqu"a obtention d"une pate mousseuse. Vue que j"ai une petite batteuse
je le bats au bain marie pour le faire monter plus vite.
2. Mettre un papier graisse dans la leche frite et verser la pate. Laisser cuire pendant 15mins.

Pour la creme, je decore avec une creme fouettee at du cacao..
Vous avez le choix pour la decoration

Buche top reussite!!!

[Clem...]

Salut Naia,
J'ai bien envie de tester te recette de buche aux framboises/glace au nougat flambée au calvados pour Noël mais je me demandais si elle conviendrai pour 7 gros mangeurs?
Pour le "flambage", tu mets combien de calvados? je suis pas tres douée en flambage, la derniere fois, j'ai failli perdre tous mes cheveux en flambant une crêpe!! (beurre/sucre flambée à la manzana, c'est tres bon)
Merci de tes conseils...
Sinon, je me demandais si quelqu'un avait une recette de bûche genre forêt noire, tres "esprit de Noël"..?

[Naia]

Je pense que cela suffira, surtout si tu associes nougat et framboise (double garniture, donc cela augmente le volume). Surtout après un bon repas ! Si tu crains de "manquer", ajoute des mendiants et autres "13 desserts" en décoration, ils pourront satisfaire les gourmants et iront bien avec le nougat.

Quant au flambage, je mets une grosse cuiller à soupe. C'est relativement peu, mais il y a un jeune ado à la maison... Tu dois pouvoir aller jusqu'à 1,5 voire 2 cuiller à soupe, mais pour appliquer ma technique il faut alors une petite casserole.
Je fais chauffer légèrement par en dessous (si en cuiller, j'utilise un briquet, sinon il faut mettre quelques instants la casserole sur le gaz), puis je verse sur la buche et je fais flamber.

Naia

[Naia]

pour la buche forêt noire, je ne l'ai jamais fait (nous on aime pas, trop sucré et trop chocolaté), mais je pense que tu peux la "créer" en mixant ma recette et celle d'une forêt noire :
- tu fais le biscuit de ma recette, en remplaçant 30g de farine par du cacao. Au moins on est sûr qu'elle se roule.
- tu utilise le reste de la recette d'une "vraie" forêt noire : crème de fourrage, crème de décoration, cerises, etc.

Naia

[Clem...]

Merci Naia pour ta réponse aussi rapide!
Je pense que je vais faire celle aux framboise... et comme on est que des adultes, je vais me lâcher sur le flambage, en essayant de ne pas mettre le feu aux tapisseries du 17ème siècle

[melanie]

Bonjour,
je pensais avoir deja mis un message, mais non, apparemment pas, alors voila: j'ai teste cette buche (en version creme framboise et avec des zestes de citron dans le biscuit), et c'etait excellent!

J'ai eu des petits soucis pour rouler le biscuit: le creme s'échapait de partout, j'en avais mis trop, mais la prochaine fois ca ira mieux!

La prochaine sera avec des petites modifs: amandes en poudre à la place de la farine et un peu de jus de citron dans la pate en plus du zeste (ca va super bien avec la framboise!)

[Naia]

[Clem...]

" Buche de Noël "norvégienne" framboises et nougat :

Je fais la même pate mais je ne roule pas et je la coupe en rectangles, comme une génoise.
J'alterne ensuite des couches "génoise", glace au nougat, génoise, crème aux framboises.
J'arrondi la partie supérieure. Je conserve au frizer jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, je mets la meringue italienne, je passe 10min au four puis je flambe au calva. "

Mais... Naia... Tu mets la glace au four???

[Naia]

oui, pendant 10 minutes maximum, pas plus.
Exactement comme pour une omelette norvégienne.

la glace ne commence à fondre légèrement que sur les bords, et encore très peu puisqu'elle est recouverte de la meringue italienne et que l'objectif est juste de faire légèrement dorer cette meringue.

L'intérêt est aussi que la glace sortant du congélateur étant trop froide pour être mangée avec plaisir cela lui permet de reprendre une température plus agréable.

Naia

[cerise30]

c'est quoi tu papier parchemine ???

[Naia]

= papier "sulfurisé" = papier cuisson.

Le nom dépend des gens, des marques, etc.
Ma grand mère disait "sulfurisé", je ne sais pas pourquoi.
Quand j'étais gamine, on disait "parcheminé" parce qu'il a un peu le touché du parchemin.
J'en ai racheté hier, je ne l'ai plus trouvé que sous le nom papier cuisson.

Naia