[Naia]

JOLIIIIIIII

Pour la plaque, je triche, pluôt qu'acheter un moule qui servira peu souvent, je fais le biscuit dans le lèche frite de mon four à bois que je pose sur la grille du four électrique. Je mets un simple papier sulfurisé débordant pour pouvoir démouler.
La plaque fait donc la taille du four (plus petit qu'un four électrique, mais grand par rapport aux plaques généralement destinées à ce genre de biscuit). Je mesurerai ce soir.

Tu peux aussi faire un "moule" avec du papier d'alu replié sur les bords que tu poses sur la plaque de ton four avant de verser la pate.

Mon biscuit est effectivement plus mince que le tien : en général, je fais presque 3 tours.
La tienne ressemble par contre à celle de ma mère, qui a effectivement en général un reste de crème, mais qui la préfère comme cela.

Et le reste de crème, tu peux l'utiliser pour faire des tartes. A l'origine, c'était la recette de la crème d'une tarte au citron .

Naia

[virgul]

Merci Naia

Au fait peut on la préparer la veille et laisser au frigo ? Dans ce cas là la meringue on peut la faire en même temps que la bûche ou on doit la faire le jour où on la sert ?

Merci d'avance pour tes réponses.

[Naia]

Au frigo, tu vas perdre un peu sur la texture du "biscuit", car il va commencer à absorber la crème, mais c'est très faisable, voire même meilleur à mon gout.

Par contre, mieux vaut faire la meringue le jour même, si non elle devient un peu chewing gum.

Nous, on finit toujours nos buches au petit déjeuner le lendemain. C'est trop bon, mais j'enlève alors la meringue sur ma part.

Naia

[Naia]

J'ai mesuré, ma plaque fait 30cm x 40cm.
Le biscuit y est très fin, surtout sur les bords --> attention à la cuisson si vous utilisez ces dimensions.

Naia

[Naia]

Je n'ai plus qu'à supposer que ta levure est du genre superman !!!
Ou que la mienne est du genre fatigué

Au besoin tu peux également faire cuire la pate en 2 fois (et faire 2 buches ).
Ou couper dans l'épaisseur avec un couteau plutôt long.

Bonnes fêtes à toi aussi.

N.

[Naia]

Au fait, tu roules dans quel sens ?
Moi, je fais une buche "courte", de 30 cm de long, et je "roule" les 40 cm.
Si tu as fais l'inverse, une buche de 40 cm de long mais roulée sur 30 cm, cela explique aussi que tu fasses moins de tours.
Mais je reste surprise de l'épaisseur de ton biscuit...

Naia

[virgul]

[nanou2]

bonjour a tous.
buche roulée a la framboise.
125 gr de sucre.
125gr de farine.
5 gros oeufs.
125gr de confiture de votre choix ou méme au chocolat noir et coco,ou alors a la chantilly et creme maron.
battre les jaunes avec le sucre,ensuite ajoutez la farine tamisée ou fuide.
battre les blancs en neige (mettre une pointe de sel).
mélanger les blancs a la preparation oeufs sucre.
prendre un plaque a patisserie et etendre la préparation dessus(mettre avant une feuille sulfurisée sur la plaque cela facilite le demoulage.
mettre au four a 200° thermostat 8.
cuire env 15 mn(a surveiller elle doit etre claire.
la sortir du four et la retourner sur un linge humide'cela aide a roulé.
etaler la confiture ou autre sur le biscuit encore chaude.
rouler le biscuit bien serrer.
mettre au frais puis faire fondre une plaque de chocolat a la noix de coco avec une cuillere a soupe de creme fraiche et etaler sur la buche,puis mettre des framboises dessus ou alors une autre decoration.

[milout]

bonjour Naia,

moi j'ai copié ta recette de buche à la framboise depuis le début du mois. j' ai donc eu le temps de la testé 2 fois avant Noel...et la trouve succulente!! par contre je l'ai fait avec des framboises congelées, et étant donné qu'il m'en restaient après avoir finis la buche, j'ai donc fait un coulis de framboise pour servir avec!

délicieux!!

j'ai pris des photos, j'essaierais de les posté d 'ici demain!

encore mreci anayate!

[nanou2]

[Naia]

Décidément, quel succès

Je me permets d'autant plus d'en être contente que la recette n'est pas "réellement" de moi :
- la recette du gateau roulé me vient de la mère d'un "petit copain"... J'ai perdu le petit copain depuis 20 ans, mais j'avais gardé la recette
- la crême et la meringue sont issues d'une recette de tarte au citron fournie par la mère d'une copine à peu près à la même époque. J'ai juste remplacé le jus de citron par des jus de fruits et c'est effectivement à la framboise que je trouve que c'est le plus réussi.

Ceci dit, je l'ai faite comme prévu à la cerise et, bien que mes hommes se soient régalés, j'avoue que, moi, j'ai été un peu déçue : le gout de la cerise était trop fort, et rappelait celui des cerises des "forêts noires". Trop pour moi. Si je le refais à la cerise, je mélangerai le jus de cerise avec du lait ou de l'eau.

Je vais aussi essayer d'en faire une aux pamplemousses, à partir d'une recette de tarte de ma mère : elle met des morceaux de pamplemousse, des oeufs, du sucre, elle étale sur la pate à tarte et fait cuire. Je pense essayer en faisant cuire le mélange pamplemousse+oeuf+sucre au bain marie avant de l'étaler. Une crème au beurre au chocolat ou une meringue italienne par dessus et, pour moi qui adore le pamplemousse, je pense que ce sera pas mal

Naia

[virgul]

Bonjour Naia

J'ai suivi ton conseil et ai roulé le biscuit dans l'autre sens, j'ai également diminué de moitié les proportions de la crème.
Voici le résultat de Noël

ZOOM (clic)

Tiens moi au courant pour celle au pamplemousse (j'adore ça ! )

Je vais tenter d'en faire une forêt noire ou framboise avec un glaçage chocolat blanc au lieu de la meringue pour le Jour de l'An.

[nanou2]

[Cookie-dough]

[Naia]

J'en ai congelé une le week end dernier pour essayer, dégelée hier soir.
Cela s'est très bien passé pour le biscuit et la crème "patissière" (faite avec du jus de fraise). Par contre la meringue "italienne" n'a pas aimé du tout : elle est devenue caoutchouteuse.

--> si vous voulez congeler, il faut
- ne pas mettre de morceaux de fruits dans la crème, juste du jus.
- ne pas faire de meringue italienne avant de congeler, mais uniquement après décongélation
- précautions habituelles : congeler le plus vite possible à la température la plus basse possible, décongeler le plus lentement possible en passant par la case "frigo", voire "freezer".

Naia