[herve89]

Bonsoir,
Il y a une quinzaine d'années, j'ai eu l'occasion de déguster une saucisse à base de pomme de terre et de viande de la région de Sarreguemines.
Merci pour me faire parvenir la recette.
A+

[VIANDETTE80]

"GEFILLDE "
Quenelles de pommes de terre farcies


les ingrédients pour 6 personnes :



10 pommes de terre ( 7 crues et 3 cuites en robe des champs la veille )
2 œufs

1 cuil à soupe de farine (facultatif)

sel et poivre

pour la farce :



250 g de poitrine de porc fraîche et 120 g de saucisse de foie de veau
1 oignon

Beurre

Marjolaine ( facultatif )

Hachez la viande et dans une poêle antiadhésive, faites la revenir dans du beurre avec l'oignon émincé finement
Salez modérément et poivrez
Laissez refroidit et mélanger la viande avec la saucisse de foie
Épluchez et lavez les 7 pommes de terre, les râper finement et enlevez l'excédent d'eau.
Mélangez les pommes de terre cuites et réduites en purée avec les pommes de terre râpées, rajoutez l'oeuf
Salez et poivrez
Farinez vous les mains pour confectionner les quenelles qui doivent avoir la taille d'un citron; les aplatir et les garnir de la farce de viande-saucisse.
Refermez les quenelles, de manière à retenir la farce à l'intérieur.
Chauffez de l'eau salée dans une grande casserole
A ébullition plongez les quenelles pour une cuisson de l'ordre de 5 minutes
Les quenelles seront cuites quand elles remonteront à la surface de l'eau.
Les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter
Vous pouvez selon goût; confectionner une petite sauce à base de lardons fumés et de crème
N'oubliez pas de frire au beurre quelques croûtons de pain
Servez avec une salade verte et régalez vous



Voilà la recette herve
bonne journée,
viandette80

[herve89]

Merci Viandette80,

J'essaie ça un de ces jours quand il fera plus doux.
Je vous tiens au courant pour les résultats.

Merci encore.

A bientôt.

Herve

[herve89]

Re bonsoir Viandette80,

Au fait qu'est ce que la saucisse de foie de veau.

Merci d'avance.

Hervé

[grizzli]

bonsoir,

Je ne sais pas si c'e'st ce que vous cherchez mais en voici une

SAUCISSES DE POMMES DE TERRE
GRUMBEEREWURST

Quantité pour 8 personnes. Préparation: 1 heure.
750 g d'épaule de porc
750 g de lard frais
100 g de lard fumé
1 kg de pommes de terre
4 carottes
1 petit chou vert
1/8 de céleri-rave
1 grand blanc de poireau
1/2 botte de persil
1 verre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
Sel et poivre
1,5 m de boyau naturel de 4 cm de diamètre

PRÉPARATION :
Epluchez, puis lavez les légumes.
Coupez les pommes de terre, les carottes et le céleri en petits cubes de 5 mm.
Coupez le poireau en 4 dans le sens de la longueur, puis en petites lamelles de 5 mm.
Coupez le chou en tranches de 1 cm, puis en lamelles de 1 cm. Coupez ces lamelles en cubes de 1 cm. Hachez le persil.
Coupez la viande, le lard frais et le lard fumé en tout petits cubes.
Mélangez les viandes aux légumes. Salez et poivrez.
Versez le vin par-dessus et laissez macérer 2 à 3 heures.
Ficelez une extrémité du boyau. Remplissez-le avec la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe. Ficelez l'autre extrémité.
Formez des saucisses de 15 centimètres environ
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau arrive à ébullition, stabilisez-la à faibles bouillons. Placez-y le chapelet de saucisses. Faites cuire à petits bouillons. L'eau ne doit jamais bouillir.
Après cuisson, sortez les saucisses et laissez-les un peu égoutter.
Faites fondre dans une grande poêle un peu de beurre et une goutte d'huile. Mettez-y les saucisses. Faites-les bien dorer sur tous les cotés.

CONSEILS :
Pour éviter l'éclatement des saucisses au moment de la dorure, surveillez bien la température. Cuisson à feu très doux impérativement.

CUISSON :
Feu moyen pendant 90 minutes pour pocher les saucisses. Feu doux pendant 20 minutes pour dorer les saucisses.

PRÉSENTATION :
Coupez la saucisse en tranches épaisses. Présentez-la directement sur l'assiette du convive. Servez bien chaud.

SUGGESTIONS D'ESCORTES ET D'ACCOMPAGNEMENTS :
Vins rouges légers: Saumur Champigny, Saint-Nicolas de Bourgueil
avec un mesclun de printemps aromatisé au cerfeuil et à la ciboulette

[diane de Poitiers]

grizzli, tu me l'enlève de la bouche ou plutôt du clavier, chez nous on les passe au four très chaud pendant 20 minutes et non à la poele, c'est moins lourd le soir et on sert avec une bonne salade verte