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Filet de porc à la Rhubarbe

4 Portions :
150 gr échalottes, pelées et coupées en huit
4 Cuillères à soupe Huile
35 gr sucre
3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique /> 200 ml fond de veau
500 gr de Rhubarbe coupée en tronçons de 1-2 cm
8 medaillons de porc, (env. 80 gr)
2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
Sel poivre sucre

Faire revenir les échalottes dans 2 cuillères à soupe d' huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rajouter le fond de veau et laisser réduire d' un tiers. Réserver.
Dans une autre poele, mettez à griller les médaillons préalablement salés (2-3 min. par face) puis les sortir.
Mettre dans la poele les grains de poivre et le fond aux échalottes . Faites cuire la rhubarbe 3-4 minutes.
Rectifier assaisonnement avec sel, sucre et poivre.
Servir par exemple aver pommes rissolées.



a+
Alain