[mado71]

Fougasse aux grattons de Lyon

Couverts 8
Préparation cuisson 2 heures


"500 g de farine,

200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),

20 g de levure de boulanger,

10 g de sel,

25 cl d'eau,

1 jaune d'œuf.
Recette

"Emietter la levure dans l'eau tiède.

Mettre la farine dans une terrine avec le sel.

Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.

Rabattre la farine vers le centre.

Travailler ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.

Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.

Allumer le four à bonne température à 270° (th 9).

Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.

Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau.

Renouveler cette opération 2 ou 3 fois.

Diviser la pâte en deux.

Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.

Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.

Faire sur chaque morceau des entailles en épi.

La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.

A l'aide d'un pinceau, dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.

Servir encore tiède avec une salade."