[82pbpb]

Recettes salées
Galette de cheveux d'ange al pesto et gambas de J-F Mallet
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients
100 g de cheveux d'ange (vermicelle fin), 12 grosses gambas, 300 g de pousses d'épinard, 2 œufs, 2 bottes de basilic, 60 g de parmesan râpé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre, sel, poivre
Préparation:
aites cuire les cheveux d'ange dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et mettez-les dans un saladier avec les œufs battus en omelette.
Salez, poivrez, mélangez bien et réservez.

Triez, lavez et équeutez les épinards. Hachez grossièrement le basilic.

Décortiquez les gambas crues, découpez-les en morceaux et faites-les sauter avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu doux.
Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le parmesan et le basilic. Salez et poivrez.
Remuez le tout.
Réservez au chaud.

Mettez à chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et versez 1/4 de la préparation aux cheveux d'ange. Aplatissez pour former une galette, faites-la dorer 3 min de chaque côté.
Confectionnez ainsi 4 galettes.
Disposez-les dans des assiettes de service, répartissez les gambas au basilic et les pousses d'épinards.
Servez aussitôt.
Conseils:
Utilisez au choix du vermicelle classique ou du vermicelle chinois, que ce soit un vermicelle de riz ou des très fines nouilles chinoises. Les deux variétés conviennent, mais lisez les instructions avant d'accommoder ces produits exotiques.