[hoska]

pourriez vous m'aider a dechiffrer les plats suivants?

- escargots a la minervoise ( a quoi base la preparation de ces plats)
- carre d'agneau Marly
- filet de sole a la panetiere
- persillé de langouste
- barquettes girondines
- flibustier aux figues fraiches
- langouste belle aurore
- patapons au sainte croix du mont ( quelque echose au vin mais quoi? )

MERCI d'avance

[Muscovado]

bonjour, il me semble que le fliboustier aux figues est un genre de fraisier mais avec des figues; j'ai la recette qque part, il faut que je la retrouve!
"
Je pourrai aussi t'aider pour les langoustes" belle aurore", il me semble aussi avoir cette recette; dés que je trouve qque chose, je te tiens au courant!

[Muscovado]

alors, là; je suis sceptique car je viens de voir que le flibustier est un alcool genre eau-de-vie fait avec divers fruits: dattes, raisins...et figues; mais je suis pratiquement sûre d'avoir vu un gâteau dans mes diverses recettes, aux figues, qui portait ce nom! je vais me mettre au travail!

[hoska]

merci pour ton aide

j'ai cherché le flibustier sur internet et j'ai trouvé aussi que ça pourrait être un alcool

mais je l'ai trouvé aussi dans quelques menus en tant que dessert
par ex dans le menu d'une cantine pour les enfants

donc j'imagine que ça soit plutôt un gateau

[kgette]

persillé de langouste : peut-être l'équivalent du jambon persillé, fait avec des morceaux de langouste ?
c'est à dire en terrine, en gelée avec du persil haché et servi coupé en tranches... allez savoir ?
kgette

[kgette]

langouste belle aurore
habituellement une sauce aurore est une béchamel avec un peu de tomate qui la rend rose. au québec, j'ai trouvé le terme belle-aurore pour désigner ce genre de sauce, avec plus ou moins de crème (parceque, franchement, la langouste à la béchamel, c'est dommage....

je serais curieuse de savoir le contexte de cette traduction....

kgette

[hoska]

en fait il n'y a pas de contexte; ce sont que les noms de plats, plus de 3 000 et voila parmi eux il y en a quelques uns que je n'arrive pas à trouver je serai très reconnaissante pour le moindre aide de votre part

[kgette]

escargot à la minervoise

toutes les recettes trouvées avec le mot minervoise semblent utiliser ce vin :
"Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est un vin doux naturel qui se distingue des autres muscats du Languedoc par une note d'acidité plus fine."

mais le muscat étant sucré, ça surprend quand même avec les escargots.... quoique, j'ai trouvé plusieurs recettes de viande à la sauce minervoise, utilisant ce vin doux....
kgette

[kgette]

barquettes girondines
j'ai trouvé ce terme dans un site qui donnait les accords entre les plats et les vins, et "barquettes girondines" était dans une liste de plats de poisson. mais quoi ? à part sûrement de l'échalote... par analogie avec à la bordelaise.... mystère !

kgette

[laurenceg]

Simple curiosité : que traduis-tu pour n'avoir que (et 3000...) noms de plat?

[hoska]

c'est une sorte de site internet avec les plats et les vins français

une petite galère pour moi!