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michalou
Membre Super Actif
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Inscrit le: 11 Jan 2008
Messages: 92
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 Posté le:
01 Aoû 2008 [08:51] Sujet :
Gluten dans le pain |
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Bonjour, lorsqu'on ajoute du gluten dans une recette de pain, faut-il rajouter de l'eau pour comperser ce gluten ? Sachant qu'on ajoute du gluten quand on utilise des farines complètes ou peu panifiables, donc déjà un peu plus d'eau.
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joce77
Admin des Gifs
Age: 47
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Inscrit le: 02 Fév 2006
Messages: 3001
L0calisation: seine et marne
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| Posté le:
03 Aoû 2008 [17:08] Sujet :
Re: Gluten dans le pain |
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michalou 
Voici un lien vers la recette de pain au gluten de Supertoinette,
tu auras les proportions exactes en eau qu'il te faut pour faire
ton pain 
pain au gluten
Bonne fin d'après-midi 
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_________________
 mes deux passions SuperToinette et le judo. Mes amours mes 7 enfants, Mes petits enfants Baptiste, Jade et Célia 
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michalou
Membre Super Actif
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Inscrit le: 11 Jan 2008
Messages: 92
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| Posté le:
03 Aoû 2008 [18:53] Sujet :
Re: gluten dans le pain |
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Merci Joyce pour le lien, mais dans cette recette il y a énormément de gluten, j'ai lu dans les différentes recettes que généralement on en met 1 à 2 c à s avec des farines semi-complètes ou complètes; or la T65 possède quand même plus de gluten que les 80, 110... Mais ça me donne quand même une base pour l'eau. A +
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Barzaz
Membre Génial
Age: 22
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Inscrit le: 28 Avr 2008
Messages: 232
L0calisation: SARREBOURG
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| Posté le:
03 Aoû 2008 [22:03] Sujet :
Re: gluten dans le pain |
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Pour le gluten, il n'y a pas besoins d'en ajouter au pain qui sont fait avec de la farine T.45, T.55, T.65, T.80, T.110 et T.150 puisque elles sont toute faite à partir du blé et le blé est la seule céréale à contenir du gluten.
| Citation: | |
la T65 possède quand même plus de gluten que les 80, 110...
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c'est pas tout à fait vrai, la quantité de gluten est toujours la même, c'est juste le pourcentage qui change car pour de la farine T.45 on prélèvera qu'une petite partie de l'amande farineuse pour faire la farine et donc riche en gluten pour la T.55 on prélève un peu plus puisque petit à petit on rogne sur les enveloppe du grain de blé autrement du son mais la quantité de gluten reste la même et ainsi de suite pour les 6 type de farine issu du blé.
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michalou
Membre Super Actif
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Inscrit le: 11 Jan 2008
Messages: 92
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| Posté le:
04 Aoû 2008 [08:52] Sujet :
Re: gluten dans le pain |
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Merci Barzaz, mais n'empêche que beaucoup de forumeuses ajoutent du gluten à leurs farines semi ou complètes. A +
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