[barretatoo]

bonjour,
j'ai une recette de baguette viennoise à faire avec "3 cc de levain déshydraté"; moi,'j'ai du levain chef au frigo que je rafraichis selon mes besoins (1 cc pour 50g de farine et autant d'eau, puis 4 h plus tard 200g de farine et 70ml d'eau pour obtenir mon levain "final" d'environ 350g) lorsque je fais mon pain(je rajoute ma préparation obtenue à 1kg de farine et 600ml d'eau; est ce que vous voyez quelle quantité je dois prévoir à la place des 3cc de levain déshydraté préconisé?

merci par avance pour vos conseils; j'ai testé cette recette avec environ 200g de levain final pour 400g de farine (le gout était extra, c'est vraiment le levain qui donne ce gout particulier aux baguettes, comme celles du boulanger; les recettes à la levure ont un gout vraiment trop neutre, limite pain au lait, sans plus) mais je ne sais pas si cela correspond vraiment.

sandy

[Joce77]

barretatoo

Je te donne un lien ou tu trouveras de précieuses informations,
tu peux aussi poser des questions aux toinettes de ce post elles
s'y connaissent bien en matière de pains et brioches


levain déshydraté

Bonne journée, à bientôt

[Joce77]

barretatoo

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levain déshydraté

Bonne journée, à bientôt