[mitokola]

LE FAMEUX RAGOUT IRLANDAIS : IRISH STEW (pour 4 pers.)

1,2 kg d'agneau
8 pommes-de-terre moyennes
5 carottes moyennes
12 petits oignons
60 cl de bouillon
1 branche de thym, sel et poivre

finition : 1 c. à soupe de roux (facultatif)
1 c. à soupe de persil ciselé
1 c. à soupe de ciboulette

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Couper l'agneau en morceaux et faire rissoler dans une grande poêle à fond épais.
Peler les oignons, couper les carottes en rondelles épaisses.
Saisir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils brunissent, les réserver et faire revenir rapidement les carottes et les oignons.
Dans une cocotte allant au four, alterner des couches de viande, d'oignons et de carottes en assaisonnant à chaque fois de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le bouillon et verser dans la cocotte. Peler les pommes-de-terre et les placer dans la cocotte. Les assaisonner et ajouter le thym.

Couvrir et cuire à four modéré, ou bien aussi laisser frémir sur le feu (si la cocotte ne va pas au four), 1h à 2h30 (selon qu'il s'agit d'agneau ou de mouton...).

Récupérer ensuite le liquide de cuisson, le dégraisser et le réchauffer. Eventuellement, lier la sauce avec 1 c. à soupe de roux. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes hachées et verser de nouveau dans le ragoût.
Porter à ébullition et servir directement dans la cocotte, ou dans un grand plat en terre...

Bon appétit