[mappec]

Bonjour,

Pour une amie qui voudrait suivre un régime sans gluten, je cherche à étudier avec elle la façon de remplacer le pain quelque chose du genre pain. .ou brioche .. fait avec des farines sans gluten.

Déjà, je pense qu'il y a riz, maïs, et ?
Le millet contient-il du gluten ?

J'ai vu des mélanges de farines sans gluten en magasin bio. Je ne sais pas ce qu'elles contiuennent..

Et quelle sorte de levure sera capable de faire lever ces farines ?

Car c'est le gluten qui permet à la fermentation de faire des bulles emprisonnées dans la pâte.

J'avais pensé à de la levure chimique, comme pour des cakes, tout simplement ? Mais faut il ajouter des oeufs ? du lait ?

J'ai trouvé quelques posts par ici, mais c'étaient des essayeuses .. qui n'avaient pas encore vraiment réussi !

Merci de vos conseils, si vous en avez ! pour du pain, des brioches, des galettes ..

[Joce77]

mappec

Je te donne un lien vers la fiche technique de Supertoinette sur
le gluten, tu y trouveras les indications que tu recherches

Je te donne également une recette de pain et de brioche faite
en map et sans gluten

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fiche technique du gluten

Pain sans gluten en map


brioche en map sans gluten


Bon courage, bon surf et à bientôt

[Joce77]

mappec

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