Fougasses

bigmousse · Posté le: 02 Sep 2003 [13:43]

Voila une recette de fougasse testée hier et que nous avons beaucoup aimé, personnelement, j'ai garni ma fougasse d'olives noires, noix et lardons :

LA FOUGASSE

Ingrédients (donnent deux fougasses) 450g farine à pain
1 càc sel
20 g levure fraîche
280 ml eau tiède
1 càs huile d'olive

Pour la farce
50g roquefort en petits morceaux
40g noix hachées
25g anchois égouttés, rincés dans du lait puis à nouveau égouttés et hachés
huile d'olive
--> si l'on aime pas les anchois, garnir la fougasse de lardons et d'herbes.

1 Mélanger farine et sel et disposer dans un grand bol, faire un puits au milieu. Dans un verre mesureur, mélanger la levure et 60 ml d'eau tiède. Verser sur la farine avec le reste d'eau et l'huile d'olive. Mélanger. Placer sur un plan de travail fariné et pétrir 8 - 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
2 Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film lui aussi huilé et laisser monter dans un endroit chaud (25ºC) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3 Écraser la pâte sur le plan de travail avec le poing. Diviser en deux parts égales. Aplatir un des deux morceaux et placer dessus le Roquefort et les noix. Incorporer en pliant la pâte 2 ou 3 fois. Faire de même avec le morceau de pate restant et les anchois (ou les lardons déjà cuits et les herbes). Former en boule puis étaler en ovale (environ 25 cm par 15). Avec un couteau bien aiguisé, couper des entailles profondes allant presque jusqu'aux bords dans chacun des ovales et étirer pour former comme une échelle.
4 Placer chaque fougasse sur une plaque de cuisson et laisser lever environ 30 -45 min jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de volume.
5 Pendant ce temps préchauffer le four à 220 ºC. Recouvrir chque fougasse d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner pour 25 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de manger (c'est la partie la plus délicate...)

katapi

Fougass aux oignons, remplaçables par des lardons, des herbes, ou rien du tout!
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de pâte à pain
- 5 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélangez une cuillerée d'huile d'olive à la pâte à pain et pétrissez-la pendant 1 mn à la main.
Laissez reposer la pâte 10 mn.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Ecrasez l'ail.
Emincez finement les oignons.

Faites chauffer trois cuillères d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez-y le lait et les oignons.
Salez et poivrez puis faites-les fondre sans les laisser colorer 10 mn à feu doux.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie.
Partagez la pâte en deux puis étalez les deux parties en forme de rectangle.
Déposez chaque rectangle de pâte sur la plaque huilée, puis badigeonnez-les d'une cuillerée d'huile d'olive.

Recouvrez les rectangles de pâte avec la fondue d'oignons.
Glissez les fougasses au four et laissez cuire 20 mn.

Découpez-les en parts et servez aussitôt.

katapi

y a aussi celle là!

Préparation : 2h30
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes, soit 2 fougasses) :

- 500 g de farine
- une pincée de sel
- un filet d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- quelques lardons
- 10 olives noires
- 1 oignon
- 20 g de levure de boulanger
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Faire une pâte à pain : mettre la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, mettre la levure au préalablement levée dans un peu d'eau tiède, mettre un filet d'huile d'olive, puis ajouter de l'eau (environ 20 à 30 cl ) pour obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

Prendre la moitié de la pâte pour une fougasse.

Abaisser la pâte comme pour une tarte.
Etaler 2 cuillères de crème fraîche sur la moitié du disque.

Etaler les lardons sur la crème ainsi que les olives coupées en deux ou trois et dénoyautées.
Ajouter un peu d'oignon haché en petits morceaux.
Refermer comme un chausson aux pommes.

Taillader avec un couteau tranchant le dessus du chausson jusqu'au ingrédients en écartant les ouvertures pratiquées (vous pouvez pincer la pâte avec les doigts).
Mettre la fougasse dans une tourtière ronde farinée.

Faire la seconde fougasse que vous mettrez dans la même tourtière.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf et passer au four chaud (180° à 200°C)pendant 20 à 25 mn.

Il est possible de varier les ingrédients.
Ce que j'aime, c'est d'ajouter à la crème un peu de bleu ou de roquefort.

coralyne

voila la recette de base des fougasses

melangez 20g de levure de boulanger avec 5 cl d'eau tiède at 2pincées de sucre.laissez reposer 15mn.
versez 500g de farine dans un saldier,ajoutez la levure,1cs d'huile d'olive et 1/2 cc de sel.petrissez 10mn.couvrez et laissez gonfler 45mn.
petrissez 5mn,formez une galette et tracez 7 fentes.laissez gonfler 30mn.faites cuire 25mn sur th 7/8(220°)

et maintenent differente recette de fougasses

fougasses aux herbes et à l'huile d'olive

pour 4 personnes
prêt en 2 heures

préparez la pâte .au moment du deuxième petrissage,incorporez 2cs d'huile bien fruitée.divisez la pâte en 2 et parfumez-en une moitié avec 1 cs de coriandre ciselé et l'autre moitié avec 1 cs rase de romarin finement haché.façonnez les 2 pâtons en galettes et faites quelques petites incisions.laissez gonfler 30mn.parsemez d'herbes et faites cuire 25mn au four sur th 7/8(220°)

fougasse aux deux olives et aux tomates sechées

pour 4 personnes
prêt en 2 heures

préparez la pâte.au moment du deuxième pétrissage,incorporez 75g d'olives noires et vertes denoyautées et grossièrement hachées et 30g de tomates sechées en dés.façonnez la pâte en galette et incisez-la en 4 ou 5 endroits.laissez lever 30mn.parsemez de graines de sesames et faites cuire 25mn au four sur th 7/8(220°)

voila bon appetit

labre · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 22 Juin 2004 Messages: 26

Bonjour,

Moi aussi je réalise des fougasses et ma pâte n'est pas sèche.

Voila ma recettes pour la pâte:

Ingrédients:
200g de farine type 65
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
125 g d'eau (1/8 d'eau). (TIEDE !!)
10g de levure fraiche.
2 c à s d'huile d'olive.

Préparation:

1/ Le levain:
Dans un verre je mélange un peu d'eau tiède avec la levure et 2 c à s de farine. Le mélange doit être pâteux et faire quelques bulles.
Je dispose le verre dans un placard pour que le mélange double de volume (30 min environ).

2/ Dans un grand saladier, je verse le reste de farine, le sel le sucre et j'ajoute le reste d'eau tiède doucement en mélangeant du bout des doigt.
( 2 minutes ça suffit)

3/ J'ajoute le levain qui a doublé de volume et je malaxe environ 15 à 20 min avec la paume des mains (c'est long mais il faut bien malaxer la pâte en essayant d'y faire entrer de l'air).
Je farine l'egerement ma boule je la dispose dans le saladier 1 heure recouvert d'un linge et dans un placard (pas de courant d'air).

4/ Au bout d'une heure je tapote la pâte pour quelle retombe j'y ajoute l'huile d'olive (et la garniture souhaité: lardons, jombon, olive, poivrons grillés, oignons....).
Je lui donne la forme souhaité je la dispose sur la plaque du four et j'attend encore 20 à 30 minutes que la pâte regonfle un peu avant de la faire cuire.

5/ cuisson 20-30 min à 220°C environ.

Voilà ma recette... c'est assez long mais il est important de bien mélanger la pâte et de la laisser reposer....

Bon courage mais quel délice et quel satisfaction après....

Chao

Citronella

Personnellement losque je fais une fougasse j'étale ma pâte en galette et je la badigeonne d'un mélange huile d'olive, ail pressé et herbes de Provence, je garnis (lardons, gruyère), je plis les deux extrémités vers le centre pour "enfermer" la garniture, et je retourne ma galette. Je l'allonge à nouveau au rouleau à pâtisserie (je lui donne généralement une forme rectangulaire), puis je fais les incisions et je laisse à nouveau lever...
Avant de la cuire je badigeonne aussi le dessus du même mélange cité plus haut...
Si tu veux qu'elle soit plus moelleuse, tu peux la repasser quelques minutes au four avant de la servir...
Voilà le résultat

mumue · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 02 Juil 2004 Messages: 35

c'est peut etre un peu tard mais moi j'ai la recette d'une fougasse très bonne!!! tout le monde a adoré dans la maison!!! (pourtant coté pain mon père n'est pas le moins exigeant!) :

c'est la fougasse au romarin: (je l'ai eu sur le site www odelices.com )

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
25 cl d'eau tiède dont 2 cuillères à soupe
1 cuillère à café de sel
romarin
gros sel

Laissez lever la levure 15 mn dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et l'eau.
Pétrissez environ 10 mn.
La pâte doit être souple et homogène.
Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
Incorporez le romarin puis laissez lever 1h à température ambiante.
Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez-la de gros sel et enfournez 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°C

voilà! c'est pas trop long à rapport à d'autres pains et il est vraiment excellent!!! la prochaine fois j'essaie en rajoutant un peu d'huile et des lardons !

Calinou78

lyli33

bonjour
j'ai essayé la recette de Katapi

la voici avant cuisson

ZOOM (clic)

lyli33

ZOOM (clic)

et aprés cuisson,
elle a bien gonflé, et sent trés bon!!

merci pour cette recette!

LaPtiteFée

tout le monde !

Et bien j'ai goûté les fougasses pour la 1ère fois le week end dernier.

J'en avait déjà entendu parlé, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'y goûter ... et c'est absolument bon !

du coup j'ai cherché une recette sur internet, et j'ai découvert une recette sympa sur un blog culinaire ... elle ressemble un peu aux recettes citées plus haut, mais c'est un peu différent encore !
ce qui est génial c'est que les Fougasses ne sont pas sèches du tout et elles sont hyper moelleuse, même après la cuisson ! bref c'est recette est super top

Voici le résultat et je suis plutôt contente !
pour une 1ère je trouve qu'elles ne sont pas si mal que ça

Fougasse Lardons/Bresse bleu

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Fougasse lardons/oignons/gruyère à gauche
et Fougasse chorizzo/gruyère à droite

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ce qu'il y a de bien avec cette recette, c'est que l'on peut varier les goûts à l'infini !

bref, c'est bien sympa à l'apéro ou en plat principal avec une bonne salade

LaPtiteFée

Voici la recette si ça intéresse quelqu'un :

source : lacuisinedizou.canalblog

La pâte à Fougasse :
(j'ai pu faire 4 grosses fougasses avec ces quantités)

* 500 gr de farine
* 1 sachet de levure type Bri*chain
* 4 c à s d'huile
* 1 + ¼ c à c sel
* 2 c à s sucre (rases)
* 12 cl de lait
* (+ ou-) 15 cl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la map (machine à pains) et laisser lever un peu plus d'une heure.

La crème :
* 7 cl de lait (ou un peu + si besoin)
* 6 cl d'huile
* 7 cl de farine
* poivre

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.

Pour réaliser les fougasses, découper le pâton en 4 (ou + si vous le souhaitez) étaler les petits pâtons au rouleau à pâtisserie,
y mettre 2 ou 3 cuillères à soupe de la crème réalisée auparavant,
et déposer les ingrédients au centre, refermer la fougasse et faire des incisions.
Passer au four jusqu'à ce que la fougasse ait une belle couleur et soit bien levée.

LaPtiteFée

cette recette est vraiment super !

voici les fougasses sauce napolitaine/mozzarella et dés de jambon/chèvre !
un vrai régale

ZOOM (clic)

Isa 57 · Posté le: 09 Jan 2008 [22:13]

Dès que je peux, je tente: en ce moment, j'fais pas trop de cuisine: nous avons des coupures d'eau intempestives!!

theresa · Posté le: 09 Jan 2008 [23:03]

Coucou la PtiteFée

Voici mes premières fougasses aux lardons et oignons ! !

Un vrai régal Bonne nuit à toutes Thérèsa