Posté le: 27 Juil 2008 [11:55] Farines sans gluten ?
Bonjour,
Je vais devoir m'alimenter sans gluten (et sans laitage, sans sucre) bientot.
Comme j'ai l'habitude de faire mon pain moi-meme, je continuerai à le faire (surtout lorsque l'on voit le prix des pains sans gluten sur le marché)
Ma question est plutot d'ordre techenique : je n'y connais rien en farine !
Le gluten, se trouve dans le blé, c'est cela ?
Bon, le blé je vois bien
Mais le sarasin, l'avoine, l'orge, la quinoa, le riz ? puis-je utiliser ces farines sans problème ?
La levure sèche comprendrait du gluten, puis-je dès lors utiliser du bicarbonate de soude pour faire lever ?
Je vous remercie de m'aider
Et si vous avez des idées de recettes pour les petit dej et pour les repas à emporter ... je suis preneuse.
Je sais que cela dois se trouver ci et là .. je cherche, je cherche .. si vous pouviez m'aider à baliser les chemins, génial
Je te donne un lien vers la fiche technique de supertoinette sur
le gluten, tu y trouveras les indications que tu recherches
Je te donne également une recette de pain et de brioche faite
en map et sans gluten
Tu peux aussi consulter les sujets similaires en bas de cette
page et utiliser le moteur de recheche en haut à droite de
chaque page du forum dans un cadre orange
le gluten est contenu dans le seigle, l''avoine, le blé et l'orge (SABO à retenir!).
L'épautre est une variété de blé, il contient donc aussi du gluten (mais en moins grande quantité!)
Pour le pain; mon boulanger le fait de la façon suivante:
100g de farine de sarasin,
500g de farine de quinoa,
50g de farine de chataigne,
550ml d'eau,
de la levure sans gluten (j'ai trouvé en magasin bio un levain de sarasin, il faut que je teste!)
Cela donne un très bon résultat; on peut diminuer le sarasin; en tout cas, il ne faut pas l'augmenter, car c'est une farine qui a beaucoup de gout!
Sinon, j'ai gouté pendant mes vacances un pain 100% chataignes; mais la boulangère n'a pas voulu me dire comment elle le faisait! il y avait du levain de chataigne, (et comme, selon elle c'est difficile à faire et à maintenir, je peux pas y arriver à la maison; encore moins avec une machine à pain!); il y avait donc de la farine de chataigne, et des morceaux de chataigne. C'était vraiment très bon! il va falloir que j'essaye de reproduire ça chez moi... Je vous tiens au courant de mes tests!
Je suis moi aussi allergique au Gluten et au Lait.
Je fais moi même mon Pain, car celui que l'on trouve dans le commerce n'est pas génial.
Je vais donc te donner les farines à proscrire :
Le Blé, l'Avoine, l'Epeautre, le Kamut, l'Orge et le Seigle.
Voici maintenant celle que nous pouvons utiliser :
Le Riz, l'Amarante, le Maïs, le Millet, le Quinoa et le Sarrasin.
Après, il y a toutes les fantaisies, qui sont la Chataigne et le Soja.
Pour la Levure, moi aussi je me suis posée la Question.
Je n'utilise que de la Levure fraiche, achetée en Grande Surface. Il ne peut pas y avoir de Gluten dans la Levure, puisque c'est un Champignon. Nous n'avons donc pas de soucis de ce côté là.
J'ai moi aussi testé diverses façons de faire mon pain, la meilleure restant avec ma Machine à Pain, j'ai essayé en Farine la Marque Maïzena (Farine de Maïs), qui n'est pas mal, je suis la recette sur la Boite, et cela va. Je viens de trouver dans mon Magasin de Produits Bio d'autres Marques de Farine pour Panification, à base de Farine de Riz et de quinoa. Je n'ai pas encore testé, mais je suis positive, car leur Produit pour les Gâteaux est plus que correct, mes Hommes ont pu ainsi en manger avec moi sans voir la différence.
Voilà, je pense avoir fait le tour le mieux possible, si tu as des questions, tu peux m'envoyer un message, je me ferai un plaisir de te répondre au mieux.
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