Map: Brioche qui ne lève pas |
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MEZIERE
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|  Posté le: 27 Juil 2008 [11:43] Map: Brioche qui ne lève pas | |
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bonjour
pouvez vous me rendre service .je fait une brioche qui ne leve
pas voila commen je fait! 200 mlgrammes de lait tiede 90 grde beurre
1 oeuf entier 500gr de farine brioche mon fournil et je regle
surbrioche ;je ne met rienautre?
[b]merci de me rendre ce servie je vous remerci amicalement g m
[/b]
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choupinette 28
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [11:52] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| Tu ne mets pas de sel?pas de sucre?la levure est intégrée?
Dernière édition par choupinette 28 le 27 Juil 2008 [11:59]; édité 1 fois | |
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choupinette 28
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [11:56] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| Essayes celle ci ,Polange fais toujours des recette 
| Polange a écrit: |
Bonjour!
C'est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :
Tout d'abord :
Préparer un levain
: mélanger dans un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins dans la cuve de la MAP éteinte mais fermée.
Ensuite ajouter
:
100 ml d'eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel
Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.
Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!
Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!
A bientôt! 
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belab
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [12:12] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| 250 g de farine
6 g de sel
35 g de sucre
15 de levure de boulanger fraîche
2 œufs
125 g de beurre
70 g de lait
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
3 Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
4 Mélanger l'appareil à la spatule en bois....
5 Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés.
6 Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les œufs ont été absorbés par la pâte.
7 Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
8 Dès que le beurre est mélangé...
9 ...arrêter de battre.
Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.
10 Voici la pâte à brioche prête à être utilisée.
11 Mouler dans un moule à brioche beurré.
12 Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.
13 Une fois levée, dorer délicatement au jaune d'œuf.
14 Cuire à four chaud à 180°C.
15 La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
16 Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Laisser refroidir.
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AnGeLEinPoEsY
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [19:34] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
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Kikoo Belab 
Bienvenue à toi sur les forums de Supertoinette
Je suis certaine que tu trouveras plein d'astuces et d'entraide. Et puis, une super ambiance y règne 
Rooo ben merci beaucoup pour cette recette, j'espère que nous pourrons en lire plein d'autres.
A bientôt
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belab
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [19:44] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| merci de ton accueil chalereux si tu a besoin d'un recette demande je ferai mon possible
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AnGeLEinPoEsY
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| | Posté le: 27 Juil 2008 [21:45] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| Merci à toi, je n'y manquerai pas
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PUPUCE76
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| | Posté le: 28 Juil 2008 [11:05] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
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| belab a écrit: |
250 g de farine
6 g de sel
35 g de sucre
15 de levure de boulanger fraîche
2 œufs
125 g de beurre
70 g de lait
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
3 Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
4 Mélanger l'appareil à la spatule en bois....
5 Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés.
6 Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les œufs ont été absorbés par la pâte.
7 Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
8 Dès que le beurre est mélangé...
9 ...arrêter de battre.
Débarrasser dans un récipient. Couvrir et laisser pointer à 25-30°C pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure.
10 Voici la pâte à brioche prête à être utilisée.
11 Mouler dans un moule à brioche beurré.
12 Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.
13 Une fois levée, dorer délicatement au jaune d'œuf.
14 Cuire à four chaud à 180°C.
15 La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
16 Au terme de la cuisson, démouler sur grille. Laisser refroidir.
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BONJOUR BELAB et BIENVENUE
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter
Si tu veux mettre une belle image ou une photo pour te représenter, tu peux trouver toutes les explications là en cliquant sur la petite étoile
Pour te familiariser avec les forums et rendre ta navigation plus aisée tu peux consulter les posts qui ont été crées pour cela, c'est par
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Pour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post, il te suffit de cliquer ici sur la petite fille
Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTOT PEUT ETRE
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"La tolérance est une vertu qui rend la paix possible"" Le meilleur aboutissement de l'éducation est la tolérance"
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belab
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| | Posté le: 28 Juil 2008 [19:18] Re: map: brioche qui ne lève pas | |
| dans ce forum on n'est super bien accueilli merci
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