[Niandra]

Tarte créole aux pommes

Pour la pâte :
100 g de farine
75 g de beurre coupé en morceaux + 10 g pour le moule
25 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
10 g de poudre de noix de coco
1 zeste de citron
1 cl de rhum brun

Pour la garniture:
5 pommes pelées, évidées et coupées en morceaux
50 g de raisins secs
5 cl de rhum brun
2 jaunes d'oeufs
1 boite de lait de coco
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
20 g de sucre

Réaliser la pâte sablée la veille si possible.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre de noix de coco et le zeste de citron.
Faire un puits au centre du mélange et incorporer le beurre, l'oeuf et le rhum. Bien malaxer. Laisser reposer au frais.

Faire tremper les raisins dans 5 cl de rhum.
Chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et le sucre.
Dès l'ébullition, ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir.
Beurre le moule.

Etaler finement la pâte. Cuire à blanc 10 mn à 180° (th6).
Répartir alors la crème de coco dans le fond de tarte.
Disposer les rondelles de pomme et parsemer de raisins. Saupoudrer de cannelle.
Mettre au four pendant 15 mn.
Servir tiède.