[mado71]

Recettes salées:


SAUCE BÉCHAMEL (micro-ondes)

2 c. à soupe rases de fleur de maïs
1/4 litre de lait (250 ml)
30 g de beurre (facultatif)
sel, poivre

Délayez la fleur de maïs avec un peu du lait froid.
Faites bouillir le reste du lait 2 min 30 au MICRO-ONDES puissance maxi.
Versez alors le mélange fleur de maïs/lait et remettez 1 min puissance maxi.
Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût.
Incorporez ensuite rapidement le beurre divisé en petits morceaux.
Augmentez le temps en fonction de la quantité.


PÂTE À CHOUX

(préparation 15 min, cuisson 10 min, four th. 6)

125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la fleur de maïs en mélangeant sans arrêt.
Travaillez fortement: la pâte doit se présenter comme une boule élastique.
Faites chauffer à nouveau légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.

Nota : En retirant le sucre et en ajoutant 50 g de gruyère râpé à la pâte vous ferez une excellente GOUGERE BOURGUIGNONNE, pour cela disposez la pâte en couronne sur une plaque beurrée, parsemez de 30 g de gruyère en dés et faites cuire 1/2 heure à four moyen.


Recettes sucrées


CONGOLAIS

(préparation 5 min, cuisson 15 min.)

150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 sachet de sucre vanillé autorisé

Battez les sucres et les blancs d'œufs à la fourchette.
Ajoutez-y la noix de coco.
Faites des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier 'de cuisson'.
Faites cuire th. 5 pendant 15 min environ. Servir froid.


GALETTES SABLÉES

(Prép.: 10 min, cuisson 25 min, th. 6)

60 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre très mou
1 pincée de sel
100 g de crème de riz

Dans une terrine mélangez le sucre, l'œuf, le beurre et le sel.
Travaillez le tout à la fourchette, puis incorporez la crème de riz en 2 ou 3 fois.
Versez cette pâte lisse dans 6 moules à tartelettes anti-adhésifs individuels ou directement sur la plaque du four. Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes.


CRÊPES

(Pour 40 crêpes)

1 litre de lait tiède
500 g de fleur de maïs
6 œufs
100 ml d'huile
2 c. à café de sel

Dans une terrine, mettez la fleur de maïs.
Creusez, ajoutez les œufs battus, le sel, l'huile, mélanger, puis peu à peu, le lait tiède.
Tournez votre pâte au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Il est inutile et même déconseillé de laisser reposer la pâte car la fleur de maïs a tendance à se déposer au fond. Il est donc également conseillé de bien remuer le mélange avant la réalisation de chaque crêpe.
Versez dans une poêle, anti-adhésive de préférence, une petite louche de pâte.
Laissez cuire doucement.
Retournez la crêpe quand elle est dorée.
Laissez cuire doucement de l'autre côté.
Attention la fleur de maïs cuit vite.
Placez les crêpes sur une assiette tenue au bain-marie et couvrez, ainsi les crêpes ne se dessècheront pas.
Travaillez avec 2 ou 3 poêles pour aller plus vite.

Nota: Vous pouvez remplacer le lait par du cidre en particulier en cas d'intolérance au lactose.


GÉNOISE FACILE

3 œufs
60 g de fleur de maïs
90 g de sucre

Mélangez les jaunes et le sucre pendant 5 min.
Ajoutez la fleur de maïs.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez les doucement au mélange.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 10 min à four pas trop chaud (th. 4/5).


GÂTEAU AU CHOCOLAT (micro-ondes)

(Pour 6 personnes, cuisson au four à MICRO-ONDES)

150 g de beurre
150 g de chocolat autorisé
150 g de sucre
4 œufs
100 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café de levure
2 c. à soupe d'eau

Faites fondre 1min30 programme 'cuisson' le chocolat dans un bol, avec 2 cuillères d'eau.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélangez.
Dans un récipient, mettez les œufs entiers et le sucre.
Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat.
Préparez un récipient à bord haut, de préférence rond. Garnissez le fond de papier sulfurisé beurré, versez la préparation et mettez à cuire 5 min au four à MICRO-ONDES, programme 'cuisson'.
Facultatif : Saupoudrez de sucre glace autorisé avant de servir.

Nota : la cuisson de ce gâteau peut se faire en four à gaz ou électrique.
Il faut alors compter 35 min environ, thermostat 5.


CREME AUX ŒUFS

1 litre de lait
150 ml de sucre
1 gousse de vanille
8 œufs

Ouvrez la gousse de vanille et mettez la dans le lait.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez au lait chaud après avoir enlevé la gousse.
Versez dans des ramequins et faites cuire 30 minutes au bain-marie four 180°.

Nota : Vous pouvez ajouter du caramel maison dans les ramequins avant de verser la crème.

[mado71]

Gauffres

Ingrédients:
250 g de farine sans gluten glutabye
125 g de beurre
75 g de sucre
2 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée de sel

- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et brasser.
- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte homogène
- Ajouter doucement le lait en mélangeant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.
- Monter les blancs en neige (ferme) et les incorporer à la pâte.
- Le gauffrier doit être très chaud et correctement graissé ( la qualité du gauffrier est primordiale).
- Verser la pâte dans le gauffrier jusqu'à recouvrir les alvéoles.
- Cuisson à votre goût. Bien les cuire pour obtenir une gauffre croustillante.






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Pain sans gluten

Ingrédients:
500 g de farine sans gluten glutabye
400 g d'eau tiède ( environ 27 °C)
15 g de levure de boulanger

- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger l'eau et la farine sans gluten glutabye au batteur avec son fouet.
- Verser la pâte dans un moule (remplir à moitié) légèrement graissé.
- Mettre le moule à l'abri des courants d'air et le recouvrir (il est important que le pain garde sa température pour que la levure fasse développer votre pain).
- La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four 30 minutes à l'avance à 180° avec une plaque en milieu de four pour poser le pain et le lèche frite en partie basse.
- Dès que le pain est prêt, poser le moule sur la plaque chaude et verser un 1/2 verre d'eau sur le lèche frite. Fermer aussitôt la porte. Vous obtiendrez ainsi de la vapeur qui donnera une meilleure cuisson, un pain plus brillant et une croûte plus fine. (Attention aux fours électriques)
- Cuisson environ 30 minutes (le temps de cuisson varie d'un four à un autre).
- Dès la sortie du four, démouler le pain, le poser sur une grille pour le laisser ressuer (refroidir en séchant).






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Pâte à crêpe

Ingrédients:
75 g de farine sans gluten glutabye
100 ml de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile

Mettre la farine sans gluten dans un saladier, y mélanger l'oeuf, l'huile et le sel. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait. Bien mélanger.
Laisser reposer 30minutes.
Faire cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti adhésif et huilée.
Plus épaisse sera la poêle, meilleure sera la cuisson.






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Clafoutis aux pommes

Ingrédients:
210 ml de lait
75 g ou 4 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
75 g de farine sans gluten glutabye
1 cuillère à café de luveure chimique
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fruits frais

Préchauffer le four à 180°C pendant 30 minutes minimum.

Laver puis éplucher les fruits (pommes, poires...) ou les dénoyauter uniquement (cerises, abricots, prunes....)
Les découper grossièrement et les disposer dans un moule à clafoutis beurré. Dans un saladier, mélanger la farine glutabye, la levure chimique avec le sucre, le sucre vanillé.
Mélanger avec les oeufs, puis le lait . Le mélange doit être à chaque fois bien homogène.
Verser le mélange sur les fruits et faire cuire 30-45 minutes .
La cuisson varie en fonction du four et de l'épaisseur du clafoutis
Controler la cuisson avec un couteau. Si la pâte colle au couteau, le clafoutis manque de cuisson.
A consommer tiède ou froid






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Cookies

Ingrédients:
150 g de beurre
180 g de sucre
300 g de farine sans gluten Glutabye
1 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat

- Préchauffer le four à 170 °C.
- Ramollir le beurre (environ 20°) et le mélanger au sucre.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Mélanger la levure chimique à la farine Glutabye puis l'incorporer à la pâte. On doit obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Mettre les pépites de chocolat et bien les répartir dans la pâte (la pâte peut se conserver au froid).
- Graisser une plaque du four et déposer en petits tas avec une cuillère à café.
- Cuisson environ 10 minutes. Votre cuisson va dépendre du produit recherché.
- Nous vous conseillons de les consommer tièdes.


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VACHERIN A LA FRAMBOISE SANS GLUTEN


Ingrédients : Meringues nature et framboise sans gluten GLUTABYE
Glace à la vanille et à la framboise
500 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse minimum
75 g de sucre

Préparation :

Ramollir séparément la glace à la vanille et à la framboise avec un robot ménager. Battre quelques minutes. ( Attention, trop ramollie, la glace va fondre ). Prendre un moule rond et profond de préférence. Déposer au fond une première couche de meringues sans gluten à la framboise. Sur ces meringues, déposer une couche de glace à la framboise. Déposer une couche de meringues nature sans gluten. Re-déposer une seconde couche de glace à la vanille et enfin une troisième couche de meringues sans gluten à la framboise. Mettre le tout au congélateur pour que la glace durcisse.

Préparer la crème chantilly en battant 500 ml de crème liquide bien froide avec 75 g de sucre.
Sortir le vacherin du congélateur. Etaler une couche de crème chantilly avec une spatule sur le dessus du vacherin en égalisant la surface. Garder le reste de la crème chantilly au réfrigérateur.

Mettre le vacherin au congélateur pendant quelques heures pour que le tout durcisse. Une fois congelé, démouler le vacherin en passant une éponge chaude sur l''extérieure moule pour décoller la glace. Avec la crème chantilly, lisser le contour du vacherin avec une spatule. Il ne vous reste plus qu'à décorer le vacherin à votre guise en mettant des fruits de saison sur le dessus.

Crème chantilly
Meringue framboise
Meringue nature
Glace framboise
Meringue framboise

Le conseil GLUTABYE :

Tous les parfums de glace sont possibles avec les meringues GLUTABYE sans gluten.

A vous de vous régaler ! Bon Appétit !

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Tarte au Citron

Ingrédients:
Oeufs 125g (compter 50g par oeuf)
Sucre 130g
Beurre 40g
Pur jus de citron 100g

1) Préchauffer le four à 120°/130°
2) Mélanger sucre, oeufs et jus de citron
3) Cuire à feu vif jusqu'à épaississement
4) Hors du feu ajouter le beurre
5)Verser sur le fond de la tarte
6) Cuire au four à 120°/130° pendant environ 30 mn.
7) Laisser refroidir
Peut être recouvert de nappage pour lui donner de la brillance
9) Garder au frigo. Se consomme frais, mais la sortir une demie heure avant.


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Tarte Rhubarbe-Orange


Ingrédients:
Poudre d'amandes 10g environ
Oranges 100 g environ
Rhubarbe 270g
Oeufs 54 g environ (compter 50 g par oeuf)
Crème fraîche 90 g environ
Sucre semoule 30g + 150g
Amidon (maïs ou pomme de terre) 10g environ

1) La veille, faire "dégorger" la rhubarbe coupée en petits morceaux en la mélangeant avec les 150g de sucre. Laisser macérer une nuit: elle sera moins acide.
2) Etaler les 10g de poudre d'amandes sur le fond de tarte
3) Couper les oranges sans la peau . Faire des rondelles très fines, de 1 à 2 mm maximum d'épaisseur.
4) Poser les rondelles sur la poudre d'amandes en recouvrant le fond de tarte.
5)Recouvrir de la rhubarbe préalablement égouttée.
6) Préparer la crème "Prisé": mélanger les oeufs, la crème fraîche, 45g de sucre et l'amidon (éviter de faire des grumaux)
7) Recouvrir la tarte avec la crème "Prisé"
Cuire à environ 170° pendant 40 minutes. Contrôler que la tarte est bien cuite avant de la sortir du four.
9) Consommer frais


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Tarte Tatin


Ingrédients:
Pommes golden 1000g
Sucre semoule 100g + 20g
Beurre 40g
Eau 60 g

1) Préchauffer le four à 140°
2) Dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre et 4 cm. de hauteur, faire un caramel blond avec les 100 g de sucre et l'eau (ne pas mélanger en chauffant).Bien le répartir sur le fond du moule.
3) Disposer dans le moule les pommes coupées en gros quartier.
4) Saupoudrer de 20g de sucre et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
5) Cuire à 140 ° pendant 1h 30 environ. La cuisson est lente pour mieux parfumer les pommes qui absorbent le caramel. En augmentant la température vous pouvez réduire le temps de cuisson.
6) Déposer la pâte à garnir à l'envers sur le dessus de la tarte pour la coiffer. Bien appuyer en l'écrasant légèrement.
7) Laisser au four 30 mn environ. Le moule doit rester dessus pour l'éviter de sécher.
Démouler la tatin tiède (pâte en dessous, pommes dessus).
Servir tiède en nappant d'un peu de crème fraîche ou avec une boule de glace à la vanille.
La tarte Tatin se congèle très bien. Avant utilisation décongeler à température ambiante puis passer au micro ondes

Préparer la tarte Tatin la veille car elle sera meilleure réchauffée.


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Tarte aux Courgettes


Ingrédients:
Lait 100 g
2 Oeufs 100g (compter environ 50g par oeuf)
Crème 200 g
Jaune d'oeuf 40g (compter environ 20g par jaune)
Courgettes 450g
Parmesan 25g
Poivre, Sel ,Basilic
Huile d'olive

1) Mettre le four à chauffer à 160° environ
2) Laver les courgettes et enlever les extrémités
3) Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher
4)Poêler les courgettes en salant et poivrant. Utiliser si possible de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et une noix de beurre (20g)
5) Bien égoutter les courgettes et en garnir la pâte
6) Répartir sur le dessus le basilic finement ciselé
7) Verser le mélange (lait, oeufs,crème, jaunes d'oeufs) sur le dessus
Saupoudrer de parmesan
9) Cuisson 160° pendant 30 mn.( varie suivant les fours)
10) Servir tiède
Tarte à la tomate
1) Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde
2) Presser des tomates concassées pour en extraire le maximum de jus
3) Déposer les tomates sur la pâte
4) Faire un appareil à quiche (voir notre recette à quiche) aromatisé avec de l'origan
5) Cuisson 30 mibutes environ à 160°


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Tarte à la tomate

1) Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde
2) Presser des tomates concassées pour en extraire le maximum de jus
3) Déposer les tomates sur la pâte
4) Faire un appareil à quiche (voir notre recette à quiche) aromatisé avec de l'origan
5) Cuisson 30 mibutes environ à 160°


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Quiche Lorraine


Ingrédients:
Lait 100 g
2 Oeufs 100g (compter environ 50g par oeuf)
Crème 150 g
Jaune d'oeuf 40g (compter 20g par jaune)
Fromage rapé 25g
Lard fumé en dés 100g
Poivre, Sel et Muscade

1) Mettre le four à chauffer à 160° environ
2) Blanchir le lard en le mettant dans de l'eau que l'on porte à
ébullition. Egoutter dès les premiers bouillons
3) Mélanger : lait, oeufs, crème, jaunes en ajoutant une pincée de sel, de poivre et de muscade.
4)Garnir le fond de tarte avec le lard bien égoutté
5) Verser le liquide sur le lard
6) Saupoudrer de fromage rapé
7) Cuisson 30 minutes environ à 160° (la cuisson varie en fonction de la température et du type de four)
Servir tiède


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Tarte aux trois fromages


Ingrédients:
Lait 50 g
1 Oeuf 50g (compter environ 50g par oeuf)
Crème fraîche 200 g
Mozzarelle 60g
fromage avec du goût 70g
Emmental 25g
Poivre, Sel et Muscade

1) Préchauffer le four à environ 130°
2) Faire fondre les fromages dans une casserole avec 200 g de crème.
3) Mélanger : lait, oeufs, crème fraîche, en ajoutant une pincée de sel, de poivre et de muscade.
4) Incorporer les fromages fondus à ce mélange
5) Remplir le fond de pâte.
6) Cuisson à environ 170° pendant 30 minutes.
7) Consommer tiède.

Les fromages proposés peuvent être changés en fonction des goûts de chacun.

[Rosana]

Bonjour Mado71 et super pour tout ton travail sur ST!

Une p'tite question: est-ce que tu pourrais transformer ce post en post-it: récapitulatifs de recettes pour personnes allergiques au gluten ? C'est dommage que ces recettes se perdent au fil des pages et en plus d'autres personnes pourraient en rajouter. Ou peut-être qu'un administratif peut le faire ?

et encore

[mado71]

Conseils, techniques, pour cuisiner sans gluten

Préparatifs indispensables

- Les farines sans gluten présentent des caractéristiques différentes de celles des farines traditionnelles ; elles exigent donc des recettes et des proportions d'ingrédients spécifiques.
- Nettoyez soigneusement le plan de travail pour éviter toute contamination.
- Utilisez toujours le type de farine et les quantités d'ingrédients indiqués dans la recette.
- Une pâte sans gluten nécessite une quantité d'eau supérieure à celle qui est utilisée pour une pâte traditionnelle : il est donc recommandé de suivre attentivement toutes les indications.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante et tamisez tous les ingrédients en poudre (farine, levure sèche, etc.).
- N'oubliez pas que vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine ! Outre les ingrédients, préparez donc aussi tous les ustensiles nécessaires (bols, cuillères, moules, appareils ou batteurs électriques).

Levure : L'ingrédient qui donne du cachet à vos recettes
La levure est l'ingrédient le plus important pour la préparation du pain. C'est grâce à elle que votre pâte gonfle et qu'elle devient souple et élastique. Pour votre recette, vous pouvez utiliser de la levure sèche ou bien fraîche, en faisant attention aux différents modes de préparation. La levure sèche s'ajoute simplement à la farine et se mélange avec les autres ingrédients de la recette. La levure fraîche, par contre, doit d'abord être dissoute dans de l'eau ou du lait avant d'être mélangée à la farine. Assurez-vous que le liquide ajouté à la pâte est bien tiède et ne dépasse pas 40°C et que la levure fraîche est parfaitement dissoute avant d'ajouter le sucre ou les graisses prévues dans la recette. Si la levure est encore à l'état solide lorsqu'elle entre en contact avec les ingrédients en question, son action pourrait être compromise. Le levage dépend principalement de la température. Quand votre pâte est prête, laissez-la lever à une température ambiante correcte.

Premier pétrissage
Si vous choisissez la levure fraîche, il est possible de favoriser le levage du pain en réalisant un mélange provisoire appelé „premier pétrissage". Seule la levure dissoute dans un peu d'eau ou de lait doit être ajoutée à la farine, tandis que tous les ingrédients gras qui „alourdissent" la pâte restent en dehors de cette phase de levage. La levure entraîne une augmentation de volume optimale, ce qui permet d'obtenir une pâte souple, élastique et volumineuse. Pour préparer cette pâte, suivez les indications :


Pétrissage

1 préparation
Versez d'abord la farine dans une terrine, puis creusez un puits au milieu à l'aide d'une cuillère.

2 dissoudre la levure
Dans un récipient, faites dissoudre la levure fraîche dans de l'eau dont la température ne doit pas dépasser 40°C. Cette opération peut s'effectuer aussi dans le four micro-ondes

3 premier pétrissage
Versez la levure dissoute dans la farine préparée précédemment et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez avec le doigt et recouvrez d'un peu de farine. Vous obtenez ainsi un premier pétrissage que vous faites reposer 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la surface de la préparation se craquelle.

4 mélangez
Ajoutez les autres ingrédients au premier pétrissage. Mélangez le tout à la main ou avec le batteur pendant au moins 5 minutes

Levage

5 maintenir l'humidité
Après avoir obtenu une pâte homogène, laissez-la reposer dans un endroit chaud et humide à une température ambiante comprise entre 27°C et 30°C ; recouvrez la terrine d'un torchon humide ou d'un film transparent afin de maintenir l'humidité de la pâte. En cas de température ambiante inférieure, mettez la pâte au four à la température maximum de 40°C. Cette phase de levage rend la pâte très poreuse. Elle devrait durer environ 20-30 minutes durant lesquelles la pâte devrait au moins doubler de volume.

6 pétrissez de nouveau
Une fois le levage terminé, pétrissez de nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine et homogène. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la reposer sur la plaque du four pendant 15 autres minutes

Cuisson

7 badigeonnez-le
Pour donner au pain une belle couleur dorée, badigeonnez-le de lait ou d'oeuf battu, selon vos goûts, puis parsemez le dessus de graines.

8 obtenir un espace chaud et humide
Préchauffez le four après y avoir placé un récipient plein d'eau, résistant à la chaleur. Cette astuce vous permettra d'obtenir un espace chaud et humide, idéal pour maintenir la pâte

9 laissez cuire
Mettez le pain sur du papier sulfurisé et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il dore. Tapotez la partie inférieure du pain : si elle produit un bruit sourd, cela signifie que le pain est cuit. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir sur une grille.

10 conservation
Le pain, les brioches et les pizzas peuvent se conserver pendant une longue période au congélateur, à l'intérieur de sachets en plastique prévus à cet effet, dans lesquels ils doivent être rangés une fois refroidis. Vous pouvez les décongeler à température ambiante puis les passer au four à 200°C pendant quelques minutes avant de les consommer.

La pâte non levée peut être conservée de la même façon. Décongelez-la au bon moment puis terminez la préparation du pain selon les indications fournies précédemment. Si vous consommez le pain dans un bref délai, il vous suffit de le mettre dans un sachet en plastique et de le conserver 2-3 jours au frais et au sec.

Ingrédients et quantités
Valeurs indicatives
pour 1 tasse :
eau = 150 g/ml
farine = 90 g
sucre = 150 g
1 oeuf entier : 50 g
pour une cuillère à soupe :
eau = 13 g/ml
huile = 8 g
farine = 8 g
sucre/sel (pleine) = 15 g
pour une cuillère à café :
eau = 6 g/ml
huile = 4 g/ml
farine = 4 g
sucre/sel (pleine) = 7 g
levure en poudre (rase) = 5 g
levure en poudre (pleine) = 9 g

Problèmes de levage

Que faire lorsque la pâte ne lève pas du tout, ne lève pas assez ou bien se dégonfle pendant la cuisson ? Vérifiez que :
- la levure n'est pas périmée ;
- la quantité de levure n'est pas excessive ;
- l'eau dans laquelle la levure a été dissoute n'était pas trop froide ni trop chaude ;
- la température de levage est correcte ;
- la pâte n'a pas été trop ou insuffisamment pétrie ;
- la température de cuisson n'est pas trop basse ;


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Conseils et astuces : Savoir vivre sans gluten

De simples astuces indispensables en cuisine

Avant toute chose, nous vous conseillons de lire attentivement toute la recette et de préparer tous les ingrédients nécessaires dans les quantités demandées. Vous aurez ainsi tout à portée de la main et pourrez vous concentrer uniquement sur la recette. Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante et tamisez tous les ingrédients en poudre (farine, levure sèche, etc.). N'oubliez pas que vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine ! Outre les ingrédients, préparez donc aussi tous les ustensiles nécessaires (bols, cuillères, moules, appareils ou batteurs électriques).

Pain au potiron
« Un délice apprécié en automne. Un pain au goût particulier tout en finesse. »

1 heure 45 min
2
50 min au four

500 g de "Mix Pane" Mix B Schär (mélange de farine pour pain naturellement sans gluten), 10 g de levure déshydratée Schär, 20 g de glucose (ou de sucre normal), 20 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé, 200 ml d'eau tiède, 100 ml d'eau gazeuse, 200 ml de lait, 10 g d'huile, 1 cuillerée à café de cristaux de sel ou de sel, 400 g de chair de potiron, 1 cuillerée à soupe de son de riz, 3 cuillerées à soupe de flocons de riz, 3 cuillerées à soupe de flocons de mil, 1 pincée de gingembre
Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l'eau, l'eau gazeuse, le lait, l'huile et le sel et pétrissez le tout, puis laissez lever environ 10 minutes. Incorporez alors à la pâte la chair de potiron, le son de riz, les flocons de riz et de mil ainsi que le gingembre. Mélangez bien le tout, puis mettez dans un moule. Arrosez d'un peu d'eau, puis égalisez la surface. Recouvrez le moule d'une feuille fraîcheur et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four et placez sur le fond un récipient réfractaire rempli d'eau. Laissez cuire la pâte environ 50 minutes. Après la cuisson, laissez la pâte pendant environ 15 minutes dans le four éteint.


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Gâteau à la cannelle et au potiron

« Pour Halloween, le gâteau au potiron ensorcelé est incontournable ! Sorcières, sorciers et petits fantômes..... êtes-vous prêts à faire la fête ? »

1h 10 min
3
60 min à 180 °C.

100 g de "Mix Pâtisserie" Mix C Schär( mélange de farine naturellement sans gluten pour gâteaux et biscuits), 500 g de potiron cuit, 4 œufs, 150 g de sucre de canne, 150 g de beurre, une pincée de sel, 200 g de noisettes, 1 cuillerée à soupe de pignons, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de cannelle, 150 g de fromage blanc, 1 paquet de levure chimique

Battez en neige trois jaunes d'œufs avec un œuf entier, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, râpez le zeste de citron et incorporez-le à la pâte avec une pincée de sel. Ajoutez le potiron que vous aurez cuit, séché au four, puis broyé au mixer auparavant, mélangez bien et incorporez peu à peu la farine, le fromage blanc, la cannelle, les pignons ainsi que les noisettes en poudre. Ajoutez ensuite la levure et trois blanc d'œufs battus en neige. Mettez la pâte dans un moule légèrement beurré et fariné.

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Recette de base pour la pâte feuilletée
« La pâte feuilletée faite maison, voilà qui intéressera les pros de la cuisine ! Cette recette permet de réaliser toutes sortes de spécialités délicieuses ! »

1h
4

600 g "Mix Pâtisserie" Mix C Schär (mélange de farine naturellement sans gluten pour gâteaux et biscuits), 250 ml de lait, 250 ml d'eau, 10 g de sel, 10 g de sucre, 300 g de margarine pour pâte feuilletée (en vente dans les pâtisseries).
Saupoudrez la margarine ramollie avec env. 50 g de Mix C préparation à base de farine. Formez un pain rectangulaire d'une épaisseur de 8 à 10 mm. Mettez le reste de la préparation à base de farine sur le plan de travail et creusez un puits au milieu. Mettez-y l'eau, le lait, le sel et le sucre. Malaxez bien le tout pour obtenir une pâte lisse. Etendez la pâte qui doit avoir une épaisseur de 8 à 10 mm. Posez au milieu la margarine pétrie avec la farine, rabattez la moitié de la pâte par-dessus, puis placez-y le pain de margarine en appuyant. Abaissez au moyen du rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Posez dessus la pâte pliée en quatre, puis abaissez encore à l'aide du rouleau à pâtisserie. Répétez quatre fois cette opération.


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[mado71]

Ravioles aux champignons sauvages, cappuccino parfumé à la truffe

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min



50g de farine de riz, 4g de farine de sarrasin, 4g de farine de millet, 4g de fécule de pomme de terre, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de gomme de guar.
700g de champignons, 40g d'oignon, 5g de thym, 10ml d'huile d'olive, 40ml de crème, 10g de jaune d'œuf, 4g de beurre, 4ml d'huile parfumée à la truffe, 1/2 œuf.




Préparation de la pâte :
Mélanger les farines de riz, de millet, de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar et les œufs.
Etaler la pâte en utilisant une machine à pâtes.

Préparation de la farce :
Faire suer les oignons avec l'huile d'olive dans un sautoir.
Rajouter le thym frais haché, puis les champignons hachés.
Cuire environ 15min, jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Rajouter la crème, le sel et le poivre.

Préparation de l'émulsion :
Faire bouillir la crème.
Rajouter en fouettant, une pincée de sel, un trait d'huile de noix, un jaune d'œuf et une noix de beurre.
Mettre le tout dans un siphon avec une cartouche de gaz.

Préparation des ravioles :
Séparer la pâte étalée en 2 parties égales.
Badigeonner la 1ère pâte d'un œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Poser des petits de farce à 4cm d'intervalles.
Puis déposer la 2ème partie de la pâte par-dessus.
A l'aide d'un verre rond d'environ 4cm, former les ravioles.
Fermer les en pressant le contour avec vos doigts.

Cuire les ravioles 3 à 4 min dans l'eau bouillante.
Déposer les ravioles dans un bol, et recouvrir de l'émulsion.
Servir avec de la ciboulette ciselée et un trait d'huile parfumée à la truffe.




Les bonnes idées !

Le 1er restaurant sans gluten a ouvert ses portes à Paris . Du brunch au menu enfants, en passant par les plats à la carte, redécouvrez le plaisir de manger en toute convivialité.
Des Si et des Mets, 63 rue Lepic, Paris 18ème.