[KIKOUO]

Bonjour,

je voudrais faire un boeuf au carottes et je viens de m'apercevoir que je n'ai pas de vin blanc . Puis je utiliser du vin rosé à la place

[Jeep]

bonjour!

il faut que ce soit un rosé très sec ,genre gris ,(pas d'anjou etc)

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[KIKOUO]

Coup de chance c'est un gris !

Merci pour ta réponse si rapide, c'est trés sympa.

[plaza]

Un rouge est aussi le bienvenue...Une régle de base en oenologie consiste a accordé la couleur du vin avec celle de la viande ou de la sauce exemple:Poisson=blanc donc vin blanc. Pour ce cas il en va de soit que ce soit un rouge qui aille mieux boeuf=rouge...Il y'a ensuite quelque exceptions

[KIKOUO]

Je ne savais pas du tout que :

[/quote] Une régle de base en oenologie consiste a accordé la couleur du vin avec celle de la viande ou de la sauce exemple:Poisson=blanc donc vin blanc. Pour ce cas il en va de soit que ce soit un rouge qui aille mieux boeuf=rouge...[ quote]

Bravo et merci pour tes explications

[plaza]

Pas de quoi Dailleurs on le retrouve dans toute les recettes quand on regarde bien pourquoi ne voit on que trés rarement un poisson au vin rouge ? (mis a part l'estouffade de turbot bourguignonne par exemple...) Les volailles aussi (sauf coq au vin) .Le boeuf bourguignon est au vin rouge les sauces gibier grand veneur aussi
Voila pour les infos cela fait partis des fameux "accord met et vins"...

[Jeep]

[jeandy]

tout à fait d'accord avec Jeep, moi le poulet (viande blanche) je le fait cuire dans du vin rouge et c vraiment super bon, tous les arômes s'accommodent bien!
du moment qu'on le sent moi je dit quand cuisine il faut tout testé et pourquoi pas du poisson avec du vin rouge! je testerais bien!

[rpmiroir]

Je ne suis pas persuadé qu'un vin rosé s'accomode bien de la cuisson. Mais on ne sait jamais. En tout cas, ça vaut le coup d'être essayé.
Quant à l'accord entre vins et viandes basé sur la concordance des couleurs, le coq au vin et la daube de mouton au vin blanc (recette venant de l'Oustau de Baumanière) la contredisent quelque pau.

[KIKOUO]

Le résultat : c'était trés bon, J'ai bien fait de poser la question et de tenter avec le rosé.
Merci de votre aide et bonne journée

[Jeep]

grand merci!
et à bientot
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[Aayla]

[plaza]

Sa fera donc une sorte d'aigre douce Pour l'accomodement rouge=viande rouge etc...Dire que sa ne s'appuie pas sur grand chose est faux puisque c'est une base en cuisine ensuite il y'a des exceptions certe il n'est pas interdit de faire cuire une viande blanche avec du vin rouge (comme je l'ai cité "coq au vin" ). C'est tout simplement une regle général afin de preserver les qualités des viandes.Je n'invente rien je l'ai tout simplement appris il en est de méme pour les fruits de mers (vin blanc sec).Les différence qu'il y'a dans les vins blancs peuvent faire la différence...Exemple foie gras = vin blanc liquoreux (sauterne ) on n'empechera pas de le faire au vin rouge mais ce n'est plus pareil bien qu'un grand chef français fasse le fameux "foie gras poché au chambertin "...L'exception confirme la régle C'est ensuite une affaire de gout.