[lilou76600]

voilà après diverses tentatives pour obtenir du pain correct je voulais juste avoir votre avis sur mon pain.
Pour le croustillant c'est pas encore ça mais je tien le bon bout.
Merci d'avance.

pain premier essai

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pain second essai

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pain troisième essai

ZOOM (clic)

merci pour tous ceux et celles qui m'ont aider
De plus peut-on faire son pain avec de la farine basique? doit-on modifier sa recette de base? pour le moment j'utilise uniquement de la farine spéciale pain.

[dilettante76]

c'est bien , pour les grignes il ne faut pas avoir peur de bien fendre ( au début je n'osais pas couper assez profond ), il sera encore plus chouette, pour le croustillant, mettez-vous un plat avec de l'eau sur la lèche-frite?, et il y en a qui passe de l'eau salée sur le pain avant d'enfourner ( jamais fait, je ne peux vous conseiller sur cette méthode )
A+ bonne boulange, on en devient vite des mordues!

[lilou76600]

Merci dilettante76.
oui je met un plat avec de l'eau, et je vaporise légèrement le pain avant de mettre au four. Malgré cela il est pas super croustillant. mais j'arrive à obtenir une plus belle couleur.

[Delphine07]

Ils sont pas mal tes pains pour des prmeiers essais
J'ai galeré longtemps pour avoir de belles grignes ainsi qu'une croute croustillante à souhait comme celle du boulanger et j'ai reussi au bout de multiples tentatives et d'essais de differentes methodes. Si ça t'interresse voici ma facon de proceder, dejà pour fair elever mon pain je le met sous uun torchon ensuite avant d'enfournet je fais les grignes avec un cutter et l'asperge d'eau salée ( avec un pulverisateur à plantes ) je chauff emon four à 220°C et jette un verre d'eau bouillante dans la lechfrite a l'enfournage. Ensuite ça cuit et 5 min avant la fin je reasperge mon pain d'eau salée et finalise la cuisson et c'est top
Tu peux aller voir dans mon album il me semble que j'ai mis des photos ( n'hesite pas à le feuilleter en entier car j'ai mis à jour dernierement avant j'avait toutes les photos dans les albums publics du coup j'ai tout remis d'un coup dans mon album privé et c'est pas par ordre chronologique du coup c'est un peu le foutoire alors n'hesite pas a aller jusqu'au bout ).

Tu peux essayer ma methode tu verras, et autre petite astuce, quand tu sors ton pain du four tapote un doigt en dessous il faut qu'il sonne creux cela voudra dire qu'il est cuit et la croute ne doit pas etre molle sinon il ne corustillera pas.

[dilettante76]

il y a une spécialiste sur ce forum : polange, elle pourra peut-être vous conseillez.
Boulangez-vous depuis longtemps? avec MAP (machine à pains) ou sans?
Pour ma part, je pétris seulement ( cela me soulage, et m' évite du boulot), aprés avoir fait mon pain complètement en MAP, mais on se lasse vite du gros pavé, et aprés avoir eu en main la technique du pâton, je ne fais que le programme pâte, mais j'innove en composition pour chaque pain et cela c'est super.

[lilou76600]

Bonjour Delphine07.
Je procède à peut près de la même manière. J'explique tout en détail.

Après ma première levée je façonne mon pain et je laisse lever environ 30 min le temps que mon four soit bien chaud avec une gamelle d'eau.
Quand il est bien chaud je fait mes grignes avec un couteau puis les vaporise légèrement d'eau, j'enfourne et rapidement je vaporise les paroies du four et je laisse cuire environ 20 minutes.

Voilà je pense avoir tout dit.
Maintenant je vais faire un petit tour sur ton album

[Delphine07]

En fait au debut je faisais comme toi je mettai un bol d'eau dans le bas du four mais les resultat ne me satisfaisait pas du coup j'ai trouvé plus simple ( et surtout plus efficace ) de jeter carrement un verre d'eau bouillante ( une fois le four prechauffe, c'est à dire au meme moement ou tu enfourne ton pain ) et là tu refermes tout de suite la porte du four comme ça ton pain est enrobé de vapeur d'eau pour au moins 10 à 15 min et comme ça t'as une super croute croustillante
Perso le spains je laisse lever jusqu'à 1h ( pour les baguettes entre 35 et 45 min suivant le calibre ).

[lilou76600]

il est vrai que la machine à pain est bien pour démarrer. Maintenant cela fait un ans que je la possède je l'utilisait pour mon pain, mais maintenant que j'ai ma technique je pense qu'elle servira quand j'aurai un manque de temps.
Quand aux brioches je les fait également à la main.

Merci du conseil, pour Polange en effet je constate depuis un moment qu'elle à un vrai succès avec son pain.

Merci de m'aider je regrette pas d'être inscrite sur ce forum.

Pour la prochaine fournée je vais suivre vos conseils et essayer le verre d'eau.

[Delphine07]

Moi aussi au debut j'utilisais la map (machine à pains) de A à Z mais j'ai vite était seduite par le pain au four ( pour les brioches le meilleur resultat ne peut etre que realisé au four car ne l'oublions pas les map sont avant tout faite pour le pain ). Maintenant j'ai 2 machine à pains mai sje les utilises pour le programme pate comme ça elles petrissent et font le premiere levée du coup après plus qu'à façonner, puis deuxième levée et hop au four .
En + on fait la forme qu'on veut et faut dire ce qui est c'est bien meilleur cuit au four

[lilou76600]

Je suis tout à fait d'accord avec toi, au four c'est vraiment très bon.

Quand j'ai fait mon premier pain à la main ça n'a pas durer longtemps, et les brioches j'en parle même pas ! quel gourmand celui-là

[dilettante76]

je pense que la map (machine à pains) est trés bien pour faire la pâte et la première levée, ( moi j'apprécie car les suites d'une bonne carrière font que j'ai des PB aux poignets et aux épaules ), ensuite quand je dégaze et que je façonne mes baguettes, je les recouvrent d'un plastique ( ou film étirable ), et d'un torchon, et garanti, la 2° levée est trés rapide ( c'est une astuce que j'ai lue sur un forum, lequel? ), De plus la préparation est rapide pour mettre dans la MAP, cela permet d'être disponible pour faire autre chose dans la cuisine.

[lilou76600]

je recouvre également ma pâte d'un torchon, ainsi que pour la deuxième levée.
J'ai la chance d'avoir une sale assez chaude donc en général je ne tarde pas à voir le résultat.

Je ne me plaint pas des résultats obtenu avec la machine à pain mais je l'utilise quand je n'est pas le temps où quand je ne maitriser pas encore la fabrication du pain.

[dilettante76]

A+ je vais profiter du soleil, pour une fois, !
bonne boulange