[Antonio]

Beignets de riz

Préparation et cuisson : 1 h

80 gr de raisins secs
5 cl de rhum
200 gr de riz
l de lait
1 citron
6 jaunes d'œufs
200 gr de sucre
40 gr de levure
100 gr de pignons de pin
50 gr de sucre glace



faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 mn
faire bouillir ton riz 1 mn et l'égoutter
mettre à cuire 20 mn dans le lait aromatisé avec le zeste de citron.
battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir et en lier le riz. laisser reprendre le bouilli.
Puis laisser tiédir avant d'ajouter les raisins secs et la levure.
laisser refroidir.
monter les blancs d'œufs en neige et y ajouter progressivement le reste de sucre.
allèger le riz avec les blancs en neige et y incorporer quelques pignons de pin grillés, puis laisser refroidir.
faire ensuite des petites quenelles avec le riz, et frire dans l'huile. saupoudrer de sucre glace et faites caraméliser sous le gril du four.
servir chaud.

Antonio