[MILORD]

Hier soir, en regardant l'amour est dans le pré sur la 6, j'ai vu qu'on pouvait faire son mascarpone. Il a fait chauffer son lait et a contrôlé la température (?) et a ajouté du jus de citron (combien ?) qui a fait caillé le lait. Après avoir passé le caillé dans un torchon, ils ont dégusté et apprécié. Je peux avoir du lait frais depuis peu, mon fils vient de s'installer en production laitière .j'ai trouvé une recette...

FAIRE SON MASCARPONE

Ingrédients

950 ml de crème (entre 18% et 30% de m.g.; idéalement, 25%)
1,25 ml d'acide tartrique dilué dans 30 ml d'eau

Méthode

Faire chauffer la crème légère dans un bain-marie en acier inoxydable jusqu'à 85 C.
Ajouter l'acide dilué dans l'eau à la crème chaude, bien mélanger (elle devrait commencer à épaissir sur le coup) et maintenir la chaleur à 85 C pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Réfrigérer, couvert, pendant 12 heures. Le petit lait aura commencé à se séparer à ce moment-là.
Transférer dans un mouchoir en coton fin qui aura été stérilisé au préalable (faire bouillir puis laisser sécher à l'air). Suspendre le mouchoir par dessus un bol et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures pour que le petit lait s'égoutte.
Transférer le mascarpone dans un petit contenant hermétique et utiliser dans les 2 semaines.

Note: Vous pouvez remplacer l'acide tartrique par 30 ml de jus de citron.

Si vous essayez dites le moi,
Merci
Annie