[Titom78200]

Bonjour à toutes et à tous!

Aujourd'hui, je viens de faire ma première brioche avec ma MAP (Une Moulinex Home bread baguette).

Ayant respecté scrupuleusement la recette, je suis juste un peu déçu qu'elle n'ait pas monté plus...

Voici les photos!

ZOOM (clic)

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Alors qu'en pensez-vous?

Titom

[rubis59]

Bonjour Titom78200,

J'usqu'où aurais-tu voulu que gonfle ta brioche, au vu de la photo elle ne devait pas être loin du hublot.
La hauteur ne garanti pas une bonne brioche.

Bon week-end,
Rubis59

[Titom78200]

Et bien, en fait, j'ai repris la recette de ma môman, qui elle, avec la même machine monte bien plus haut, presque à toucher le hublot... alors que moi, elle ne dépasse même pas le contenant...

[rubis59]

Bonjour Titom78200,

As tu mis les ingrédients à la même température que le fait ta maman ?
A la dégustation, est elle à ton goût ?
Quelques fois, il suffit de pas grand chose pour avoir une différence de pousse mais le moelleux et le goût au final sont identiques.

Bonne journée,
Rubis59

[nadine32]

Coucou Tom.
Moi je trouve que ta brioche est superbe.
Tu sais c'est peut être la mienne qui n'est pas tout à fait normale.
Il y a des fois ou j'aimerais bien qu'elle touche un peu moins le hublot,car pour le nettoyage bonjour l'angoisse.
Gros bisous tom

[Titom78200]

Coucou tout le monde!

La brioche est bonne mais ce matin (donc le lendemain que je l'ai faite) elle semblait assez compacte, alors que celle de ma môman (nadine32), elle est beaucoup plus aérée et donc moins dure à avaler...

Est-ce que ça peut venir du fait que j'ai mis les 3/4 de farine d'une certaine marque et le dernier 1/4 d'une farine de marque différente et dite fluide?

Vous en pensez quoi?

Titom

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

Effectivement, pour avoir le même résultat que ta môman, il faut utiliser les ingrédients de la même marque qu'elle et ne pas prendre de farine "fluide" pour les viennoiseries et la pâtisserie en machine.

Pain = farine de blé type 55 et suivant les goûts, mélange de "seigle", "multi-céréales" etc....

Viennoiserie et Pâtisserie = farine de blé type 45 et 55 (cramiques par exemple).

nadine32,
Donnes-nous la recette pour voir ce qui provoque cette pousse volcanique.

Bonne journée,
Rubis59

[bellousse]

bonjour à toutes

Nadine32
j'aimerais moi aussi que tu nous donnes ta recette. Car j'ai acheté une MAP (machine à pains) (pas une gde marque, je l'ai eu chez Al...di) et la 1ère fois que j'ai fait une brioche (avec la recette fournie) Beurk. Ca ne ressemble pas du tout à une brioche. C'est compact, bourratif, rien à voir avec une brioche
Merci pour ta recette

[nadine32]

Coucou les amies
Voici la recette de la brioche que j'ai moi même copiée sur celle de Melusine77 ,elle est exellente et en plus très lègère:

pour une version MAP th 60

4 jaunes d'oeufs,
lait 1/2 écrémé 200 ml
2 fromages blancs 20% mg de 100g chacun
beurre allégé 50g type st hu...t
sucre vanillé, 1 sachet
sucre 4 c à soupe
Sel 1 c à café
600g de farine type 45 franc.ne
1 sachet de levure spéciale boulangerie en poudre franc.ne.

Mettre la machine programme 4 pain sucré

Poids 1kg500

couleur foncée

soit 3heures55mn.
Mettre les ingrédients dans l'ordre surtout,et pour toutes les recettes vous devez toujours suivre l'ordre indiqué sinon on se plante à tous les coups,ne me demandez pas pourquoi je n'en sais rien.

Voilà les amies bon appétit et surtout dites moi ce que vous en pensez.

plus un particulier à TOM

[rubis59]

Bonjour tout le monde,

nadine32,

A mon avis, ta brioche touche le capot de la machine car il y a trop de quantité d'ingrédients.
En général, on ne met pas plus de 500gr de farine de blé type 45 (et le liquide équivalent suivant le th de la machine) pour les viennoiseries.
Fais un essai et donnes nous le résultat.

Bonne boulange,
Rubis59

[nadine32]

Coucou Rubis59

Je ne crois pas que je vais changer quelque chose car elle est vraiment trop bonne.Très moelleuse,aérée bref un vrai régal.

Alors tant pis pour le nettoyage.

Bisous à bientôt

[Titom78200]

Bonjour tout le monde!

Je confirme ce qu'a dit môman, les brioches que j'ai pu manger en étant à la maison sont très bonnes...

D'ailleurs si tout va bien (si mon boulot m'en laisse le temps...), je devrais en refaire une demain soir... je devrais terminer la première demain matin!

Voili voilou!

Titom

[bellousse]

Bonjour à toutes

Nadine32 : tu crois que les fromages blancs entrent dans la catégorie liquide. Car ma MAP (machine à pains) a apparement un TH de 50 alors il faut que je revoie mes proportions.

[nadine32]

Bonjour Bellousse

Oui je pense que ça entre dans la catégorie des liquides,mais je ne saurais te dire pour les proporions pour une th50 car je t'avoue que j'ai un peu de mal à comprendre comment il faut compter.

Bon Week End

[bellousse]

nadine 32
la formule pour calculer le TH de ta MAP (machine à pains) n'est pas très compliquée. Je l'ai trouvé sur un post.
Tu mets tous tes liquides dans un pichet doseur. Tu mélanges bien pour avoir les ml précis et la formule est la suivante :
Qté liquide/Qté farine = Résultat x100
Exp : 300ml/500g = 0,60 x100 =60%
Ta MAP a donc un th de 60%
j'espère que c'est clair