[cath_avignon]

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
• 3 poivrons – 1 rouge, 1 vert, 1 jaune
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 2 tranches de jambon
• 2 œufs
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 20 cl de crème fraîche
• ½ botte d'estragon
• 1 boule de mozzarelle
• noix de muscade
• huile d'olive

• 1 pâte feuilletée ou brisée

Ustensiles nécessaires :

• Une poêle type wok
• Un grand couteau
• Un petit couteau
• Un moule à tarte d'environ 25/30 cm



Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils dorent.

Couper en fines lanières les poivrons, pas trop fins pour qu'ils restent croquants...un peu. Les faire revenir avec les oignons, tout ça sur feu très vif pendant environ 10 minutes, ils doivent devenir transparents sur les bords intérieurs.

Ajouter l'ail, le sel et le poivre.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné ou sur papier sulfurisé, la piquer de la pointe d'un couteau ou d'un fourchette et la faire cuire à blanc, environ 10 mn à 180 °.

Dans un saladier, mélanger le concentré de tomates avec les œufs, l'estragon finement hâché, et la crème fraîche. Mettre un poil de muscade.

Sortir le moule du four, verser les poivrons et les oignons.

Verser l'appareil préparé dans le saladier.

Couper le jambon en bandes d'environ 1 cm de large, les disposer en croix.

Couper la mozzarelle en tranches et les ranger entre les lanières de jambon.

Enfourner 20 mn à 180 °

Sortir du four et déguster tiède avec une salade verte et un rosé bien frais.

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