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BAVAROIS AUX POIRES ET SON COULIS AU CHOCOLAT

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Temps de préparation : 10 mn
Thermomix : 14 mn
Attente au réfrigérateur : 6 h


Pour la crème anglaise :
250 g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre

Pour le bavarois :
500 g de poires bien mûres
250 g de crème fraîche liquide à 35% mg minimum
50 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
30 g de kirsh ou d'eau de vie de poire (j'ai mis du kirsch)

Pour le coulis :
120g de crème fraiche épaisse
1/2 CS de miel (je ne l'ai pas mis)
1 sachet de sucre vanillé
50g de chocolat noir

[align=justify]Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80°, vitesse 4 .

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 10 sec à vitesse 4 .

Verser la crème anglaise dans un saladier.

Laver le bol, rincer à l'eau froide, l'essuyer et y inserer le fouet. Ajouter la crème fraîche et mixer environ 50 sec à vitesse 3 . Observer la prise de la crème et, si besoin, poursuivre le mixage en surveillant jusqu'à 2 mn . Réserver au frais dans un bol.

Eplucher les poires, retirer les coeurs et les pépins et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 8.

Ajouter la crème anglaise, le sucre, le kirch et la crème fouettée et mixer 30 sec à vitesse 3 .

Verser la préparation dans un moule à côtes et mettre au réfrigérateur environ 6 h.

Pour le coulis : [align=center]