[Naia]

Tant que j'étais dans les carnets de recette hérités de la famille...

Boudin blanc

Epluchez, coupez en morceau 1 litre d'oignons blancs, et faites-les cuire avec 250 gr. de saindoux;
hachez 500g de panne avec 500g de viande de volaille rotie et 500g de mie de pain trempée dans du lait puis pressée et séchée;
ajoutez-y 6 jaunes d'oeufs, une bonne pincée de sel et de poivre, 1/4 litre de crème;
mélangez le tout aux oignons.
Entonnez dans les boyaux, piquez les boyaux pour qu'ils ne crèvent pas à la cuisson, et posez dans une casseronle contenant de l'eau prête à bouillir. Faites cuire SANS BOUILLIR.
(je n'ai pas la durée, je juge de la cuisson à la couleur du jus en piquant avec une épingle).
Retirez-les, frottez avec une couenne de lard gras, mettez à refroidir et égaouutez sur une grille ou un linge.

Griller à feu doux sur une grille.