Les Recettes - Rafraîchir 400gr de levain ?

phicrisa

bonjour a tous
comment rafraichir 400 gr de levain ?quelle quantite de farine dois je utiliser ?il est fait avec de la farine complete et de l eau de source
merci d avance confus (ennuyé)

**Polange**

400 gr c'est beaucoup Choqué

Le mieux c'est que tu ne gardes que 200gr (fais une recette de pain avec les 200 autres grammes Cligne de l'oeil

).
Tu mets dans un saladier : 200 gr d'eau de source à température ambiante, 200gr de farine. Tu mélanges. Puis tu ajoutes tes 200gr de levain.
Alors, tu auras 600 gr de nouveau levain, environ 6 heures plus tard au vu des températures estivales qui sont les préférées du levain C'est Okey !

phicrisa

bonjour polange et merci de m avoir repondu
j'ai encore deux questions
avec 100 gr de levain je dois donc le rafraichir avec 100 gr de farine et 100gr d eau si j'ai bien compris ce que tu m as repondu?ce n est pas toujours evident ou je ne comprends rien confus (ennuyé)

normalement je rafraichis avec 50gr de farine et 50gr d eau pour 100gr de levain donc ce n est pas la bonne maniere ?
je le rafraichis le soir pour le lendemain dois je faire un nouveau rafraichi avec le levain que je vais utiliser?
j'ai parcouru beaucoup de post a ce sujet mais je dois dire que ce n est pas facile a se retrouver confus (ennuyé)

desolee de te poser touts ces questions mais tu es une chevronnee de boulange ma personne de reference Cligne de l'oeil

a bientot
phicrisa

pti biscuit

phicrisa

bonjour ptibiscuit
merci de m eclairer un peu
j'ai fait ce que polonge me conseiller mais comme tu dis je me retrouve encore avec une trop grande quantite de levain que je ne peux pas ecoule car pas trop le temps ence moment
je me demande si je ne suis pas entrain de le perdre car il est devenu super liquide c'est la premiere fois qu'il est comme de l eau ? confus (ennuyé)

c'est une veritable enigme ce levain
alors que dois je faire ? le jeter et recommencer ou le nourrir de n
ouveau ? Je suis malheureux

a bientot
phicrisa

pti biscuit