[alexetcindy]

Bonjour à tous et à toutes!

J'espère que vous allez pouvoir répondre à mon interrogation!
J'ai mis un cube de levure de boulanger dans mon congèlo il y a environ un mois, car je n'avais pas le temps de le cuisiner. Ma question est donc la suivante: Est ce que je peux réutiliser cette levure une fois décongelée ou perd elle ses fonctions et qualités?

Merci bcp pour votre aide!
Bonne aprem!

[Barzaz]

tu peux utiliser cette levure mais les cellules de levure se développeront moins bien, il faudra plus de temps pour que ton pain ou tes viennoiseries lèvent.

[alexetcindy]

Merci bcp pour ces précisions, je l'utiliserais donc mais en laissant plus de temps de levée!

Bonne soirée!

[Fachette]

Bonjour,

Personnellement je congèle toujours ma levure parce que je l'achète par plateau de 24x42grs pour les utiliser 4 par 4 quand je fais mon pain.
Il n'y a aucun probléme à congeler la levure et personnellement je ne constate pas de différence entre la levure décongelée et la fraîche. Par contre il est très important de déballer la levure avant de la faire dégeler parce que sinon...bonjour la mélasse! Au besoin passer les paquets sous l'eau chaude pour faciliter le déballage.

Amicalement

[Mounette1602]

En principe, on délaie la levure pour l'utiliser, donc je mets du lait tiède ou de l'eau sur ma levure congelée je n'ai pas de problème de "mélasse" et je m'en sers normalement, comme de la fraîche.

[alexetcindy]

Merci bcp pour ces précieuses informations! Je vais pouvoir utiliser ma levure congelée en suivant toutes vos recommandations!

Bonne aprem!

[lunebleue]

merci des conseils également, je vais pouvoir faire des petits paquets et au congel car j'en ai 500g au frigo (épicerie arabe 1.5€ les 500g) c'est moins cher qu'au bio coute 0.90€ le cube de 42g.
quelqu'un peut me dire la différence entre la levure fraiche bio et celle acheté en épiceries ou autres ? merci
et le gout est-il différent ?

[lunebleue]

j'ai oublié de demander j'ai vu sur le post de récap de capucine qu'il faut 25g de levure fraiche pour 500g de farine vous faites de meme ?

[Mounette1602]

bonjour lunebleue, je fais des "p'tits pots" de 20g environ (j'ai des mini pots de confiture que l'on trouve dans les selfs ou autres) et c'est suffisant pour 500g. Quand au goût, je peux pas te répondre, je connais pas le bio.

[lunebleue]

merci Mounette1602 c'est gentil de ta part de m'avoir répondu si vite, donc 20g c'est ok merci.
moi j'ai des mignonettes de (tup) c'est bien pratique ou le film alimentaire aussi.
on dit 500g de farine mais si j'en mets 600g c'est aussi 20g de levure ou un peu plus, ou plus de repos ? merci encore

[Mounette1602]

Bonjour LUNEBLEUE j'arrive peut-être un peu tard, mais pour te répondre au sujet de la quantité de levure, tu peux mettre 4/5g en plus mais ça ne devrait pas trop jouer pour 100g de farine supplémentaires.

[lunebleue]

non non tu n'arrives pas tard Mounette1602, des infos sont toujours bonne a prendre.

je t'explique j'ai fais hier soir un pain rapide sur ma map (machine à pains) (1h20 au total) et il me demande 4cc de levure sèche briomachin, j'ai mis 20g de levure fraiche et bien mon pain n'a pas monté comme d'hab, faut dire qu'il faut 640g de farine blanche mais moi j'ai changé j'ai mis 340g de t65 et 300g de complète. c'est peut etre la complète qui m'a alourdi la montée, tu en penses quoi ?

[Barzaz]

La farine complète n'est pas en cause, que tu mettes de la farine T.45, T.55, T.65, T.80, T.110 ou T.150 cela ne change rien du tout quant à la pousse du pain.

[lunebleue]

Tu penses que je n'avais pas mis asser de levure, j'aurai du mettre combien de levure fraiche svp
sur un autre post j'avais noté tes conseils mais je ne sais plus où je les ai mis

[Barzaz]

je ne pense pas que ça viennent de la levure puisque pour 600g de farine j'utilise 10g de levure, je pense que ça vient de la durée totale (1h20), ce qui est très peu, en générale pour avoir un résultat correct, il faut 4h minimum.