[pepette]

Charlotte à l'abricot

Portions: 8
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- 6 à 8 personnes

- Réfrigération : 24 h

Pour les fruits secs et confits
100 g de fruits confits
100 g de raisins secs
6 cl de rhum
Pour le sirop
40 g de sucre
10 cl d'eau
4 cl de rhum
Pour les abricots
100 g de sucre
1 grande boîte d'abricots au sirop
1 citron
2 feuilles de gélatine
36 biscuits à la cuillère

1 Coupez les fruits confits en dés. Mettez-les à macérer dans le rhum avec les raisins secs.

2 Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Puis laissez tiédir hors du feu et ajoutez le rhum.

3 Égouttez les abricots et mixez-les. Pressez le citron, ajoutez le jus et le sucre à cette purée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ajoutez-les d'abord au quart de la purée d'abricot, puis au reste, en mélangeant bien à chaque fois. Égouttez les raisins et les fruits confits.

4 Trempez les biscuits un par un dans le sirop. Tapissez-en le fond d'un moule carré de 22 cm de côté. Étalez par-dessus une couche de fruits confits et de raisins secs, une couche de purée d'abricot et une couche de biscuits imbibés. Montez ainsi la charlotte en alternant raisins secs et fruits confits, purée d'abricot et biscuits imbibés. Terminez par une couche de biscuits.

5 Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Démoulez la charlotte et nappez-la du reste de purée d'abricot.