[pepette]

Charlotte aux fraises

Portions: 8
Temps de préparation: 35 minutes

Remarques:
- 6 à 8 personnes

- Réfrigération : 4 h

- Valeur nutritionnelle pour 100 g
185 kcal ; protéines : 2 g ; glucides : 11 g ; lipides : 14 g

1 kg de fraises
6 feuilles de gélatine
60 g de sucre
75 cl de crème liquide
250 g de biscuits à la cuillère bien moelleux

1 Lavez les fraises rapidement, équeutez-les et laissez-les égoutter sur un papier absorbant.

2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau.

3 Réservez quelques fraises (les plus belles) pour la décoration. Mettez toutes les autres dans la cuve du robot et faites tourner pour les réduire en purée ou écrasez-les au moulin à légumes. Passez ensuite la purée au chinois ou dans une passoire pour avoir une pulpe bien fine.

4 Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine. Faites chauffer légèrement le quart de la pulpe de fraise avec le sucre, puis ajoutez la gélatine et mélangez. Incorporez ensuite le restant de la pulpe et remuez bien de nouveau.

5 Ajoutez enfin la crème liquide en veillant à ce qu'elle soit bien incorporée au reste du mélange.

6 Disposez les biscuits à la cuillère dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, puis versez-y la mousse de fraise. Recouvrez d'une couche de biscuits et conservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

7 Passez rapidement le moule sous l'eau chaude et démoulez la charlotte sur le plat de service. Décorez le dessus avec les fraises réservées.