[Ilo.]

Bonjour à tous !

Une petite question pratique :

Comment réaliser son pain ou sa brioche avec de la levure fraîche de boulanger ?

Faut-il la délayer dans le lait ?

Quelle quantité mettre afin que la pâte ne déborde pas ?

Merci beaucoup et bonne journée.

[vervy]

Bonjour Ilo,

Oui, on la délaye dans un peu d'eau (pour le pain) ou de lait (pour la brioche) tièdes prélevés sur la recette, et on attend dix minutes environ qu'elle mousse.
Ou bien, pour une réalisation plus perfectionniste, la délayer dans tout le liquide tiède, avec un coup de mixer avant ou après la mousse, pour éliminer les grumeaux possibles, puis ajouter le reste des ingrédients.

Impossible de programmer la veille pour le lendemain par exemple, car elle commence à travailler dès qu'on lui a donné à boire

On compte le cube de 42g pour un kilo de farine.
Certaines Toinettes disent que le pain est mieux levé avec la fraîche.

Bonne boulange et à plus tard

[Ilo.]

Bonsoir,

Merci beaucoup pour tes conseils.

Bonne soirée !

[mou]

perso je mets la levure fraîche émiettée dans la cuve, l'eau la farine le sel et hop je fais tourner et pas de problème