[YouppiYouppi]

Début de cette discussion ICI

Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

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p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza ! Très Heureux

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

en voici la recette :

la veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465
2. valou72 (aux raisins) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=60
3. minou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=90
4. youppiyouppi (tout en map) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=135
5. Séverine allégée http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=345
6. Chocomiel variante http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=465
7. valou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=420

et toutes les variantes que j'aurai oubliées ! pardon ! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !
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[mimi72]

Coucou les filles,
Ingrid nous a coupé le sifflet il faut dire que nous avons été très bavardes hier et que les pages défilent sans qu'on s'en aperçoive
Ce matin, c'est encore bien gris, il fait assez lourd, je ne sais pas ce que ça va donner. Le pic-vert vient de pousser son cri, à mon avis, il y a de l'eau dans l'air
Je vais aller voir au jardin si j'ai une poignée de haricots verts à cueillir et si mes 3 ou 4 tomates qui étaient rouges sont mûres à point.
Cobel, ton mari est revenu tard de son dépannage cette nuit ? Tu dors encore ? (ça m'étonnerait beaucoup ).
Vergeoise, est-ce que ton état s'est amélioré depuis hier ?
Bonne journée à toutes (y compris celles dont je n'ai pas cité le nom, bien sûr ).

[cobel]

Bonjour les filles !
Mimi, je ne peux pas te répondre pour les macarons .. je n'en ai jamais fait...) mais des spécialistes te répondront quand elles seront levées (fainéantes ! )
Ici temps tout gris aujourd'hui.. Je file vite faire un tour au marché..
Cet aprés-midi j'ai une copine qui passe avec sa maman pour chercher ma machine à coudre...(encore un aprés-midi de papotage... )
A bientôt

[mimi72]

Coucou Cobel, décidément, le rendement n'est plus ce qu'il était, cette semaine, avec toutes tes visites

[cobel]

Non Mimi , il n'est pas rentré trop tard, ça va..(ils ont fait un dépannage "provisoire" donc ça a été relativement rapide..)
J'avais oublié aussi de demander des nouvelles de Vergeoise ...

[cobel]

Comme tu dis !
Aussi je ne traîne plus..(je suis douchée, shampooinée et habillée moi quand-même !!! :

[Delphine07]

à toutes
Je n'ai pas pu revenir sur le forum depuis le Week end où ma soeur est venue avec son mari et les petits. Ben oui la semaine qui a suivi j'ai du preparer notre depart ( on est parti du samedi 12 à 4h du matin jusqu'à mardi 15 à 16h30 ) du coup le temps de se remettre dans le bain me revoilou
Je vous ai lu en biais, j'espere que vous allez toutes bien ?

Comment puis je faire pour transferer toutes les images que j'avais mis dans l'album public jusque dan smon album perso ?

à toutes et contente de vous retrouver sur le forum ( effectivement on devient vite accro )

[antika]

Coucou les youppettes !

Ici beau temps....

Mimi : les derniers macarons que j'ai faits, datent d'au moins 1 an ! et comme j'en suis pas spécialement fan ( ni pour les manger, ni pour les faire), je ne pourrais te dire

Cobel : ça y va la tchatche en ce moment .... tu as bien raison

Passez toutes une bonne matinée

[antika]

Coucou Delphine !

Essaye d'aller dans "répondre" comme si tu postais un message. Sur la gauche en dessous des gifs, tu as "mon album perso", tu cliques dessus et regarde si tu as la possibilité de "poster une image" (je crois que oui) et dans ce cas là, tu dois pouvoir transférer tes photos à partir de "tes documents" qui se trouvent dans ton "bureau". Peut-être même que tu peux directement les transférer à partir de ton album public, mais j'en suis moins sûre...

Je ne suis pas non plus très sûre de ce que je viens de te dire, mais essaye toujours.... sinon, nous avons des youppettes spécialistes en informatique.... elles te donneront peut-être une autre solution

[grenadine34]

Coucou les youppettes,
Alors Delphine tu étais en vadrouille pour les photos, je viens de regarder et je pense qu'il n'y a pas de possibilité de rapatrier les photos de l'album public vers l'album privé du moins je n'ai rien vu qui aille dans ce sens.
Cobel, fais le plein d'eau pour étancher ta soif
Mimi, si j'ai une solution pour toi, je reviens te le dire
Vergeoise comment vas-tu
Ici le temps est mitigé, assez ensoleillé mais il fait frais. Ils ont annoncé du 30° pour cet après-midi mais j'ai un doute. Ce qui est bizarre, en ce moment, ce sont les différences de température qu'il y a dans une journée le temps n'est plus ce qu'il était mes braves dames

[grenadine34]

Mimi pour la ganache au safan tu la fais avec du chocolat blanc, un peu de beurre et tu fais infuser le safran dans la crème chaude et tu fouettes au robot pour la monter.
Voilou

[mimi72]

Merci Grenadine je n'aurais pas pensé à infuser, je ne sais plus si j'ai du safran en poudre ou normal, il faut que je regarde de plus près, je n'en utilise pas souvent
Je viens de voir un "truc" dans un de mes livres (celui-ci date de plusieurs décennies et est du "siècle dernier" ça ne nous rajeunit pas tout ça) quand on veut éviter que la pointe laissée lorsqu'on utilise une poche à douille apparaisse à la cuisson, il faut passer un pinceau trempé dans de l'eau froide sur cette pointe avant la cuisson (dans cette recette, on ne parle pas de laisser croûter), c'est ce que j'aurais dû faire hier en formant mes tas de pâte, ça aurait adouci les angles Je pense que je sais pourquoi ils étaient "hirsutes". Comme j'ai battu les blancs en neige et que je les ai séparés pour ajouter le colorant avant d'incorporer le mélange poudre d'amandes + sucre glace, lorsque j'ai ajouté ce mélange, je l'ai fait à la main au fouet, mais sans insister, ce qui fait que mon mélange était plus compact que liquide et le blanc d'oeuf ne s'est pas liquéfié, ce qui donne habituellement le glaçage et le brillant lisse au-dessus. Ca ajouté à la poudre peut-être un peu moins fine que d'habitude, ça suffit à donner un résultat différent.
Je file à la douche, j'ai classé quelques papiers ce matin, attention au déluge
A +

[grenadine34]

Antika, excuse-moi, je n'avais pas vu ton dernier message

[Angy38]

hello tout le monde !

et voilà aprés une journée splendide hier on se ramasse un temps mi figue mi raisin aujourd'hui
vraiment ils yoyottent là haut avec la météo ! ils ont dû nous mettre un débutant qui n'y comprend rien à la gestion des températures ...

JE profite vite du retour de dame éléctricité car nous avons passé toute la matinée sans ... PAS DE PAIN PAS DE FOUR PAS D"ASPIRO, PAS D'ORDI;;; enfin on est bien perdu sans elle !

et cet aprém ils nous remettent ça ...

aujourd'hui j'ai pas la patate le moral est en baisse çe doit être la lune elle me titille toujours ... QD elle est toute ronde

passez une bonne journée les youpettes !
Antika toi tu tiens le coup?
ALLEZ à +++
BYE

[cobel]

Angy, tu viens de me mettre la "puce à l'oreille " en parlant de la lune car en effet mon mari aussi est assez sensible au changement et là, ça fait qq jours qu'il n'est pas trés en forme, qu'il a la "tête dans le c.l" (comme il dit... ) et je viens de voir que c'est "pleine lune" donc ceci explique celà et moi depuis 2 jours je suis réveillée aux aurores...
J'espère quand-même que ton moral va vite revenir... (tu ne t'es pas trop fatiguée ces derniers temps ? tu as eu des apéros à préparer, tu as fait de la peinture, etc, il faut peut-être lever un peu le pied... (fais comme moi, "tchatche" avec les cop's....)
Ici aussi le temps est tout couvert et il "bruine" un petit peu...
Au marché je me suis achetée 2 petites tuniques pas chères....
Ensuite j'ai acheté desmoules que je viens de cuisiner et mon mari vient de m'appeler qu'il ne viendrait pas manger... Donc hoppppp! tout ça au fais ce sera pour ce soir... ) et à midi je vais me faire une salade et 2 oeufs à la coque (comme les petits, j'adore ça !)
Je pense que je vais essayer la "brioche légère" de je ne sais plus qui...
Une copine vient aussi de m'appeler car elle en a marre de ce temps, elle est plus haut et dans le brouillard... Du coup elle a eu envie de papoter avec moi un moment... )
Je lui ai dit de passer me voir cet aprèm (plus on est de fous ou de folles plus on rit..) mais elle va chez Henri...
Delphine, contente de te retrouver, tu es allée où en vacances ?
Antika, ton carrelage est trés joli (je ne sais plus si je te l'avais dit... et j'aime beaucoup la vasque sur le meuble..
Et toi Grenadine , tu t'es décidée pour les rideaux ?
Coucou Colybrys , on ne te voit plus ....
Bon, je vais aller manger...
Au fait hier soir le filston nous a appelé, il a la licence !(de Bio)! oufff !
Bon app à toutes...
A plus...