La levure chimique, ingrédient mystère. Plusieurs expériences en cuisine d'essai démontrent que la levure chimique ajoutée à une pâte à levain rend celle-ci tendre et moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. La levure chimique produit une levée quasi-instantanée au four.
Chaque recette de pâte sert à foncer une plaque ronde de 40-50 cm (16-20 po) de diamètre ou une plaque rectangulaire de 28X43 cm (17X11 po) ou d'autres de grandeurs diverses.
Mélange de base
2,2 L (8 t.) de farine à pain, non blanchie
1,1 L (4 t.) de farine à pain tout-usage, non blanchie
250 mL (1 t.) de semoule de maïs moulue sur pierre
50 mL (1/4 t.) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de levure chimique
À l'aide d'un fouet, mélanger dans un grand bol, la farine à pain, la farine tout-usage, la semoule de maïs, le sucre granulé, le sel et la levure chimique. Se conserve 4 mois dans des sacs en plastique bien scellés.
Pâte à pizza
250 mL (1 t.) d'eau
5-7 mL (1 - 1 1/2 c. à thé) de levure à leveé rapide
750 mL (3 t.) de mélange de base
30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Pour une croûte qui soit croustillante, utiliser la quantité inférieure de levure. Pour une croûte tendre et moelleuse, utiliser la quantité supérieure de levure et ne pas trop aplatir la pâte. À noter que le temps de fermentation peut varier en fonction de la levure utilisée et la méthode de levée.
La confection de cette pâte peut se faire à la main, au robot-boulangeur ainsi qu'au robot culinaire. Suivre les indications du fabriquant si un des appareils est utilisé. La méthode ci-après se prête à l'usage du robot culinaire.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans le bol d'un robot culinaire muni du crochet à pâte. Laisser reposer environ 5 minutes pour permettre à la levure de s'activer. Ajouter le mélange de base et l'huile. Pétrir 5 - 7 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'une pellicule graissée et laisser reposer envrion 1 heure à la tempéture ambiante ou au réfrigérateur. Dégonfler avant d'utiliser.
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Les Mots ne sont pas des choses ; les mots veulent dire des choses.
Effectivement, j'ai déjà utilisé de la levure chimique et du levain dans une même pâte et le résultat était étonnant.
Comme je suis curieuse j'essayerai bien cette recette mais mon prb se situe au niveau de la semoule de maïs, peut-être que de la semoule normale ça fera l'affaire, non
Il y a aussi la première recette que l'on trouve quand on recherche "pan pizza" sur go.gle :
Pâte pan-pizza maison
Ingrédients
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6
Type de cuisson :
Autre
Type de coupe : Autres plats
Ingrédients
1 patate moyenne, pelée,
coupée en quartier
8 ml (1 1/2 c. à thé) levure instantanée
875 ml (3 1/2 tasses) farine
tout-usage
250 ml (1 tasse) eau tiède
90 ml (6 c. à table) huile d'olive
8 ml (1 1/2 c.
à thé) sel
Préparation
1. Cuire la patate jusqu'à ce qu'elle soit bien
tendre. Laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler pour la râper. Réserver 75 ml (1/3 tasse)
de patate râpée et conserver le reste pour une autre occasion.
2. Dans un
robot culinaire, mélanger la levure, 125 ml (1/2 tasse) de farine et 125 ml (1/2 tasse) d'eau
tiède. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre de côté. Laisser travailler la levure une
bonne vingtaine de minutes. Ajouter 30 ml ( 2 c. à table) d'huile d'olive, 750 ml (3 tasses) de
farine, 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède, la patate râpée et le sel. Pétrir au robot culinaire jusqu'à
ce que la pâte forme une boule collante (environ 30 secondes). Placer dans un bol légèrement
huilé, couvrir d'une pellicule plastique, et laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air
dans un environnement tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume*.
3.
Huiler le fond d'un plat à pan-pizza de 35 cm (14 po) ou un plat rectangle profond de 33 cm x
24 cm (13¼ po x 9½ po) avec 60 ml (4 c. à table) d'huile. Placer la pâte dans le plat préparé et
l'étendre jusqu'à ce que la pâte commence à résister. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à
ce que la pâte se laisse travailler facilement.
4. Placer une pierre à pizza ou une
plaque à biscuits inversée sur la grille inférieure du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Étaler
la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse complètement le plat et former les côtés sur les pourtours
du plat. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever 30 minutes.
5.
Piquer la pâte en surface avec une fourchette. Cuire la pâte sur la pierre ou la plaque à
biscuits inversée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brunie, environ 15 minutes.
La semoule de maïs,polenta on en trouve au supermarché!
Personnellement je fais une variante de ma pate à pizza en mettant moitié eau moitié lait et un peu de polenta fine.
Ca donne une pizza un peu plus
briochée
J'imagine qu'en ne mettant que du lait ça va
briocher
encore plus(d'ailleurs on s'approche de la recette du pain de mie:lait+farine+un peu de sucre+matière grasse)
Je n'ai jamais essayé car je préfère les italiennes aux américaines
-175g eau
-150g lait
-2cc sel
-2CS huile d'olive
-1CS sucre
-580g farine
-20g polenta fine
-1+3/4 cc levure ou 1/2 cube
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07/11:71.1kgs(1.68m)STAB le 15/08 2008,61.8 kilos.21/08:61.8kgs
Biffie KH1171 et Moulinex HBXXL Baguettes.
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