[michel13]

Recettes Italiennes



PATES AU MEROU( à defaut au congre)
Dans de l'huile d'olive, faire revenir le même hachis oignons,carottes,celeri que pour la bolognaise plus 2 gousses d'ail.Ajouter 500g de poisson que vous aurez émietté après l'avoir au prealable fait bouillir 10 mn dans la quantité d'eau nécessaire pour faire cuire les pates
Mettre 5cl de vin blanc et faire bouillir jusqu'à évaporation.Ajouter 300g de purée de tomate et une belle poignée de persil haché, rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer( dans le sud on met souvent un piment); et cuire un quart d'heure à petits bouillons.Les pâtes se font cuire dans l'eau de cuisson du poisson

POULET EN PORCHETTA

Faire un hachis avec 100g de jambon cru, 100g de pancetta,le foie du poulet revenu au préalable à l'huile d'olive2 gousses d'ail, beaucoup d'épines de romarin et du fenouil sauvage.Farcir le poulet ,
faire cuire en cocotte à l'huile d'olive en ayant assaisonné le poulet de sel; de poivre; d'ail écrasé, de romarin et de fenouil.Servir avec des pommes de terre au four

POMMES DE TERRE AU FOUR

Peler et couper vos pdt en morceaux de 2 à 3 cm de coté.Mettre dans un plat à four avec une abondante matière grasse (suivant les régions huile d'olive, beurre ou mélange des 2), saler et parsemer de romarin.Cuire à four chaud le temps necessaire ( faire le test de la fourchette)

L'ensemble des 3 peut constituer un menu italien
a bientot je serai absent une semaine
MICHEL 13