[pierre7415]

je voudrais créer une pièce montée pouvez vous m'aider
merci d'avance

[joce77]

pierre7415


Si tu veux faire une pièce montée avec des gâteaux il te suffit de
faire des gâteaux au chocolat de différents diamêtres de les
superposer et de les recouvrir de glaçage au chocolat

Si c'est une pièce montée avec des choux cela s'appelle un croquenbouche
Il te suffit de faire des choux, de les garnir de crème
patissière au chocolat et de les monter en les collant avec
du caramel

Voila pour les grandes lignes

Voici un lien ou tu trouveras plusieurs recettes et techniques

pièce montée


Bonne soirée

[joce77]

pierre7415


Si tu veux faire une pièce montée avec des gâteaux il te suffit de
faire des gâteaux au chocolat de différents diamêtres de les
superposer et de les recouvrir de glaçage au chocolat

Si c'est une pièce montée avec des choux cela s'appelle un croquenbouche
Il te suffit de faire des choux, de les garnir de crème
patissière au chocolat et de les monter en les collant avec
du caramel

Voila pour les grandes lignes

Voici un lien ou tu trouveras plusieurs recettes et techniques

pièce montée


Bonne soirée

[nica210]

d'etre dans votre forum car je suis une femme qui adore cuisiner surtout les gateaux je voudrais vous demander si possible me donner la recettes des coupcake avec leurs fameuse créme si je les reussi

[joce77]

nica210

Clique sur ce lien tu y trouveras les recettes que tu cherches
N'hésite pas à poser des questions aux toinettes, elle t'aideront
volontiers et tu réussiras tes cupcake



cupcake


Bonne soirée

[joce77]

nica210

Clique sur ce lien tu y trouveras les recettes que tu cherches
N'hésite pas à poser des questions aux toinettes, elle t'aideront
volontiers et tu réussiras tes cupcake



cupcake


Bonne soirée

[MAICHA]

salut je voudrais faire pareil ue pierre et je voudrais demande a joyce77 comment faire un glacage au chocolat et a tu une idde pour la deco merci

[joce77]

MAICHA


Je mets en général 2 c à s de crème fraîche épaisse pour 100g
de chocolat pour patisserie

Tu coupes ton chocolat en petits morceaux tu ajoutes la crème
fraîche et tu mets au micro-onde 1 minute à pleine puissance ,
soit :au bout de 30 sd tu mélanges et tu remets 30 sd au micro-ondes
Si ce n'est pas assez fondu tu remets 15 sd.

Je te donne un lien vers d'autres façon de faire un glaçage

glaçage au chocolat


Bonne journée

[joce77]

MAICHA


Je mets en général 2 c à s de crème fraîche épaisse pour 100g
de chocolat pour patisserie

Tu coupes ton chocolat en petits morceaux tu ajoutes la crème
fraîche et tu mets au micro-onde 1 minute à pleine puissance ,
soit :au bout de 30 sd tu mélanges et tu remets 30 sd au micro-ondes
Si ce n'est pas assez fondu tu remets 15 sd.

Je te donne un lien vers d'autres façon de faire un glaçage

glaçage au chocolat


Bonne journée

[joce77]

MAICHA


Je mets en général 2 c à s de crème fraîche épaisse pour 100g
de chocolat pour patisserie

Tu coupes ton chocolat en petits morceaux tu ajoutes la crème
fraîche et tu mets au micro-onde 1 minute à pleine puissance ,
soit :au bout de 30 sd tu mélanges et tu remets 30 sd au micro-ondes
Si ce n'est pas assez fondu tu remets 15 sd.


Pour la déco réalise des roses et des feuilles en pâte d'amandes

Je te donne un lien vers d'autres façon de faire un glaçage et
un lien pour faire des roses

glaçage au chocolat


roses en pâte d'amande

Bonne journée

[joce77]

MAICHA


Je mets en général 2 c à s de crème fraîche épaisse pour 100g
de chocolat pour patisserie

Tu coupes ton chocolat en petits morceaux tu ajoutes la crème
fraîche et tu mets au micro-onde 1 minute à pleine puissance ,
soit :au bout de 30 sd tu mélanges et tu remets 30 sd au micro-ondes
Si ce n'est pas assez fondu tu remets 15 sd.


Pour la déco réalise des roses et des feuilles en pâte d'amandes

Je te donne un lien vers d'autres façon de faire un glaçage et
un lien pour faire des roses

glaçage au chocolat


roses en pâte d'amande

Bonne journée

[Barzaz]

Vous voulez faire quel genre de pièce en chocolat?
style support pour bonbon de chocolat?

C'est assez long et surtout délicat quand on a pas l'habitude de travailler avec le chocolat, en plus avant de commencer, il faut savoir exactement se qu'on veut faire et se préparer des chablons (patron). Après il suffit d'avoir du chocolat au point.

Pour se genre de travail, je déconseille le chocolat Nestlé il faut préférer un chocolat de couverture.

Pour mettre le chocolat au point: (généralement et suivant la marque de chocolat la courbe de cristallisation est dessus).

Il faut pour du chocolat noir, le chauffer à 50-55°C, puis le refroidir à 27°C (soit par tablage ou ajout de chocolat non fondu) puis le réchauffer à 32-33°C.
Pour le chocolat lait, le faire fondre à 45-50°C le redescendre à 26°C puis le remonter à 31-32°C.
Pour le "chocolat" blanc suivant le fabricant:
- soit c'est comme pour le chocolat lait, dans se cas c'est précisé au dessus de la courbe de température ("lait et blanc")
- soit, on le chauffe à 45°C, on redescend à 26°C et on remonte à 30-31°C.

Ensuite pour faire les pièces de la pièce:
j'utilise un papier spécial qui rend le chocolat lisse et brillant (soit une feuille de rodhoïde ou une feuille de papier guitare qui donne encore un meilleur rendu) mais avec de papier sulfurisé ça marche aussi par contre ça donnera un aspect mat.
Etaler le chocolat en une épaisseur régulière, quand il commence à figer, on prend les patrons et on détaille les pièces (soit avec un couteau, un scalpel ou des cures dents).
On laisse bien prendre.

Pour le montage des différents éléments, on prend du chocolat au point.