[gwenou14]

mirlitons caennais,tripes à la mode de caen salsifis caennais, chou fleur carottes à la caennaise
agneau lapin truite soles soupes oeufs si vous le désirez
je posterai ici

[dominiquette]

bonjour
je voudrais bien la vraie recette des tripes si tu as
merci

[gwenou14]

tripes à la mode de Caen

1kg de gras double
1 pied de veau
1 pied de boeuf
1 couenne de porc
2 os de veau
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 cl de cidre
1 dl de calvados
sel poivre
farine, eau

faire blanchir le gras double pendant 1/2 heure
l'égoutter et le découper en morceaux carrés
mettre les tripes dans une cocotte en fonte en y intercalant les légumes épluchés et émincés
saler poivrer, ajouter l'ail pilé, les clous de girofle et le bouquet garni
mouiller avec le cidre
ajouter les pieds, les os et la couenne
cuire doucement à feu couvert durant 7 heures (on peut luter le couvercle avec de la farine détremper à l'eau)
défaire le couvercle, retirer les os et le bouquet garni
ajouter le calvados
servir tré chaud (avec des ptites pdt style rattes à la pelure)

[gwenou14]

panade caennaise

250g de pain rassis
1/2 litre de lait
1 litre d'eau
crème fraîche
sel sucre beurre

faire tremper le pain dans le lait coupé d'eau
cuire 3/4 d'heure à ptit feu
écraser le pain pour donner au potage une consistance bien lisse et épaisse
saler, ajouter un morceau de sucre une tasse de crème et une grosse noix de beurre

ps il n'est pas aisé de donner poids du pain et quantités de lait car variation selon le type de pain et son degrés de sécheresse

[gwenou14]

soles caennaises à l'ancienne

6 pers

6 filets de soles
125g de beurre
1 cs de farine
1 verre de court bouillon
1 verre de cidr
1 verre à liqueur de calvados
250g de champignons
huitres, moules
croûtons frits
2 jaunes d'oeufs
1 dl crème raîche
1 bouquet garni

faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, tourner, incorporer lebouillon, le calva, le bouquet garni et le cidre

assaisonner
amener à ébullition tout en tournant
mettre la sole
attention la cuisson doit être menée à feudoux la chair ne devant pas se défaire

retirer les filets sur un plat de service au chaud
ôter le bouquet garni de la sauce, y verser les champignons blanchis au préalable, les huitres pochées au préalable et les moules cuites et décoquillées au préalable

lier avec les jaunes d'oeufs et la crème
verser sur les filets
décorer avecles croûtons

[gwenou14]

escalopes de veau à a caennaise

6 pers

6 escalopes de veau assez épaisses
500 g de champignons
3 cs de crème fraîche
1 oignon
1 échalotte
beurre
persil
25 cl de lait
25 cl de cidre
2cs huile arachide
sel poivre
1/2 citron
1 bouquet garni


disposer les escalopes dans un plat creux
les couvrir de lait
laisser macérer 1 heure
faire suer les champignons à feu doux dans 20 g de beurre et 1 cs d'huile d'arachide
saler légèrement et poivrer
d'autre part mélanger l'échalotte, l'oignon et le persil hachés arroser avec le jus du demi citron

incorporer le mélange obtenu aux champignons
faire mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue
faire revenir les escalopes au beurre à feu moyen

les retirer au chaud
déglacer la poêle avec le cidre
ajouter le bouquet garni
laisser réduire
ôter le bouquet garni
ajouter la crème à feu trés doux
y verser les champignons
dresser les escalopes sur un pla chaud, napper de sauce

[toscane10]

bonjour
je recherche une recette de mille-feuilles ( rondelles andouille, rondelles de pomme granny) servi chaud ...
sauce crème, vinaigre de cidre et.....?

j'ai mangé ceci dans un restaurent....c'était délicieux....
qui connait cette recette...
merci d'avance...

[jonquille27]

bonjour toscane10,

voici je pense ce que tu recherches :

Pour 4 personnes

4 tranches d'andouille de Vire
2 ou 3 pommes selon la taille
4 grosses cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
2 grosses cuillers à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre

/ Eplucher les pommes et ôter le centre. Les couper en 8 tranches épaisses, de même taille. Les mettre à cuire à feu doux dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et pris une belle couleur.

2/ Sur feu doux, dans un peu de beurre, cuire les rondelles d'andouille.

3/ Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème avec la moutarde, sel et poivre.

4/ Dans l'assiette de service, poser une tranche de pomme, une tranche d'andouille puis une tranche de pomme. Napper de sauce. Servez aussitôt.


Attention : il faut cuire les rondelles d'andouille à feu très doux pour ne pas qu'elle se déforme.

BON APPETIT

[toscane10]

merci jonquille, il me semblait qu'il y avait du vinaigre de cidre dans la sauce !
ma mémoire me joue des tours sans doute.
je ferai ta recette ainsi .
encore merci

[jonquille27]

c'est la recette que je possède, mais ce n"est pas impossible qu'il y ai des variantes. On peut je pense déglacer avec un peu de cidre, la poêle où l'andouille a cuit et ajouter la crème.
Dans ce cas je supprimerai la moutarde.

A essayer....

à bientôt