[gwenou14]

tripes à la mode de Caen

1kg de gras double
1 pied de veau
1 pied de boeuf
1 couenne de porc
2 os de veau
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 cl de cidre
1 dl de calvados
sel poivre
farine, eau

faire blanchir le gras double pendant 1/2 heure
l'égoutter et le découper en morceaux carrés
mettre les tripes dans une cocotte en fonte en y intercalant les légumes épluchés et émincés
saler poivrer, ajouter l'ail pilé, les clous de girofle et le bouquet garni
mouiller avec le cidre
ajouter les pieds, les os et la couenne
cuire doucement à feu couvert durant 7 heures (on peut luter le couvercle avec de la farine détremper à l'eau)
défaire le couvercle, retirer les os et le bouquet garni
ajouter le calvados
servir tré chaud (avec des ptites pdt style rattes à la pelure)