[kitchou2]

Poireaux aux olives

5 ou 6 beaux poireaux
150g d'olives, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine, sel

Nettoyer les poireaux, les couper en morceaux d'environ 8 centimètres de long et les ébouillanter dans de l'eau salée. Faire chauffer l'huile dans un récipient allant au four, y verser les morceaux de poireaux égouttés et les faire blondir. Dans une poêle, faire un roux blond avec la farine et l'huile, mouiller avec un peu d'eau chaude, y ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.
Verser sur les poireaux et faire cuire à feu moyen. Quand les poireaux sont presque cuits, ajouter les olives, préalablement ébouillantées et tenues quelques minutes dans de l'eau bouillante. Saler. Cuire encore quelques minutes. Servir chaud ou froid.