[Delphine...]

agneau pascal farci (république tchèque)



Ingrédients pour 8 personnes :

1 agneau de lait entier
4 càs d'huile
2 càs de vinaigre
pour la farce :
12 gousses d'ail
8 oignons
4 tomates
200 g de farine de sarrasin
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation :

Préparez l'agneau qui doit être vidé et prêt à être rôti. Préchauffez le four à 200° (th 6). Préparez la farce. Pelez les oignons. Emincez-les. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Pelez l'ail. Ecrasez-le. Mélangez-le aux oignons, aux tomates et à la farine de sarrasin. Emiettez la feuille de laurier et incorporez-la au mélange. Salez, poivrez. Remplissez l'agneau avec cette farce et ficelez-le. Badigeonnez-le d'huile et posez-le sur la plaque du four. Faites cuire 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four. Déglacez la plaque avec un peu de vinaigre et versez le jus de cuisson dans une saucière. Videz l'agneau de sa farce et disposez celle-ci au centre d'un grand plat. Découpez l'agneau en 16 morceaux et répartissez-les autour de la farce. Servez chaud avec des pommes de terre sautées à l'huile.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20 (th 6 - 200°)
Vin : un bourgogne rouge

(source regal)