340 grammes de morue séchée
3 oeufs
noix de muscade
7 dl d 'huile d arachide pour la friture
550 grammes de pommes de terre fermes
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel et poivre du moulin
Préparation
Dessalez la morue et faites-la cuire dans de l eau salée frémissante avec les pommes de terre pelées. Pelez le poisson et enlevez soigneusement les arêtes. Passez les pommes de terre et la morue mélangées à la machine à viande (petits trous). Travaillez le mélange ainsi obtenu en y incorporant les jaunes d' oeufs, le persil haché, la noix de muscade (au goût), le poivre et le sel.
Quand la pâte est bien homogène, incorporez sans battre les blancs d'oeufs montés en neige. Au besoin rectifiez l 'assaisonnement. Moulez les croquettes en forme d'oeufs, par exemple entre deux cuillères. Plongez les croquettes ainsi préparées dans l'Huile bien chaude pendant 1 à 2 minutes. Diminuez ensuite l'intensité du feu et dorez environ 4 à 5 minutes. Augmentez à nouveau la température, sortez les croquettes prêtes et introduisez les autres. On peut servir ces croquettes avec du riz à la tomate, une salade ou froides en amuse-gueule.
8 pommes de terre, pelées et coupée en quartiers
6 à 8 feuilles de chou vert émincées très très finement
1 oignon
1 gousse d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
750 ml (trois tasses) d'eau
250 ml (une tasse) de bouillon de poule
sel, poivre
Et pour ceux qui apprécient la viande vous pouvez ajouter
1 chorizo coupé en rondelles
La préparation
Dans une grande casserole faire revenir dans quatre cuillers à soupe d'huile d'olive les oignons émincés et l'ail pressé ainsi que les pommes de terre. Pour les non-végétariens, ajouter également à ce moment les rondelles de chorizo.
Couvrir d'eau et de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu moyen, environ 25 minutes. Retirer les pommes de terre de la casserole et les réduire grossièrement avec une fourchette. Remettre dans la casserole et saler légèrement.
Ajouter les feuilles de chou émincées et prolonger la cuisson, 20 minutes, à découvert. Verser dans un plat creux, arroser du reste d'huile, saler, poivrer et servir.
4 cailles,
4 oignons,
4 carottes,
3 cuillères de vin de porto,
1 cuillère de margarine,
4 tranches de lard,
persil, ail, vinaigre.
Envelopper chaque caille dans une tranche de lard.
Les faire sauter avec l'ail, le sel et le poivre.
Dans une casserole, hacher l'oignon, le persil, les carottes coupées en rondelles, le vin, le vinaigre, la margarine et les cailles,
Cuire à feu doux.
Servir avec des pommes de terres frites et du chou-fleur.
1 kg d'asperges blanches (fraîches ou en conserve)
1 citron coupé en rondelles minces
Sel, poivre
75 g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe crème fraîche
200 g d'amandes en poudre
Huile pour la friture.
Préparation
Si les asperges sont fraîches, détachez les pointes et coupez les asperges en plusieurs morceaux. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez 3 rondelles de citron et les asperges, sauf les pointes. Laissez mijoter pendant 10 à 15 mn, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les asperges soient presque tendres. Ajoutez les pointes au bout de 5 mn. Égouttez bien et laissez refroidir sur du papier absorbant. Salez et poivrez la farine. Battez les œufs avec de la crème. Roulez les asperges dans la farine, puis dans la préparation à l'œuf et pour finir dans les amandes en poudre. Chauffez un peu d'huile dans une casserole peu profonde, ajoutez les asperges peu à peu. Faites-les revenir pendant 5 mn environ. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec le reste de rondelles de citron.
1 gigot,
1 oignon,
1 oeuf,
1 sachet de bouillon,
70 g. de margarine,
chapelure.
Déposez le gigot dans un plat, assaisonnez avec 2 cuillères de vin, du sel, du poivre, le sachet de bouillon dilué avec un peu d'eau et l'oignon coupé en rondelles.
Mettre au four et badigeonner avec la margarine.
Après cuisson, le sortir du four et le badigeonner avec le jaune d'oeuf et saupoudrez avec la chapelure.
Remettre à nouveau au four et laissez doré.
Servir avec du riz blanc sec.
1 kg de poissons divers
36 coques lavées et sorties et leur coquille
1,5 l d'eau
2 gousses d'ail épluchées
1 cuillère à café de piment doux (style paprika)
2 oignons épluchés et coupés en rondelles
1 dl d'huile
Sel et poivre
persil
6 tranches de pain séchées au four
Laver, vider et tronçonner les poissons. Aplatir les gousses d'ail à l'aide du plat d'un large couteau pour en exhaler la saveur.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y ajouter les oignons et laisser dorer. Ajouter l'ail, le persil, le piment doux, le sel et le poivre. Verser l'eau et porter à ébullition. Plonger les morceaux de poissons, réduire le feu et attendre que l'eau revienne au point d'ébullition.
Ajouter alors les coques et continuer la cuisson 5 minutes. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en soupière avec des tranches de pain séchées au four.
1 poule,
4 oignons,
4 tranches de lards,
1/2 bouteille de vin ,
sel, poivre, farine et sang de la poule.
Couper la poule en morceaux, la rouler dans la farine et la mettre dans une casserole avec de la margarine sur le feu.
Faire revenir avec l'oignon, et le lard.
Saupoudrer de farine, ajouter le vin, saler, poivrer, ajouter du persil haché et laisser cuire à feu doux.
Retirer le gras, ajouter le sang de la poule, saupoudrer de persil et servir.
1 kg de calamars
50 grammes de farine
2 oeufs
1 litre d huile de friture
1 citron
1 salade verte
du gros sel de mer
poivre noir en grains de moulin
Nettoyer les calamars : tirer la tête afin de vider l'intérieur. A l'aide d 'un couteau, ôter le cartilage transparent situé dans la poche. Laver à l'eau l intérieur de la poche et gratter la fine membrane irisée qui la recouvre. couper les calamars en rondelles d'1 cm de largeur environ. Faire chauffer l'huile de friture. Battre les oeufs et les saler. Y tremper les rondelles de calmars puis les enrober de farine. Frire les rondelles dans l huile pendant 3 minutes environ. Arroser de jus de citron et accompagner de salade verte.
2 tasses de riz,
4 carottes,
4 navets,
4 pommes de terres,
1 saucisson portugais,
1/2 poulet,
150 g. de lard,
300 g. d'entrecôte,
450 g. de viande de veau,
chou vert.
Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon.
Dans une casserole, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil.
verser les tasses du bouillon et laisser bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux.
Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes.
Après cuisson des légumes, rajouter la viande pour la réchauffer.
Egouttez et servir avec le riz.
Posté le: 16 Oct 2003 [10:11] Sujet : Re: Portugal : Recettes portugaises
Recettes Portugaises
Bom dia à toutes et tous,
J'ai vécu 1,5 ans à Lisbonne dans Alfama, le vieux quartier.
J'aime beaucoup la cuisine en général, et la cuisine portugaise en particulier.
Voici une recette d'arroz doce (genre de riz au lait) que je fais souvent, mmm...
Arroz doce
Pour 6 personnes :
100 g de riz ( riz rond, ou riz spécial dessert)
1,5 l de lait
100 g de sucre
zeste d'1/2 citron (en gros morceaux)
1/4 l d'eau
cannelle
Remarque : la quantité de riz paraît insuffisante par rapport au lait, mais ce n'est pas une erreur, en cuisant longtemps le riz donne du moelleux au lait sans le rendre pâteux.
Laver le riz, le jeter dans l'eau bouillante, faire cuire 5 mn, égoutter.
Chauffer le lait avec le zeste de citron.
Ajouter le riz en mélangeant.
Faire cuire à très petit feu environ 1 heure en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, cuire encore 10 mn.
Répartir la préparation dans un grand plat ou plusieurs petits ramequins (je trouve mieux en ramequins).
Saupoudrer de canelle en faisant, si on veut, des dessins à la surface du riz.
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