[valie]

Recettes Espagnoles



moules aux olives

2kg de moules
1 oignon piqué d'une feuille de laurier
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail finement hachées
3 c à soupe d'huile d'olive
4 tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
200g d'olives noires dénoyautées et hachées
3 filets d'anchois au vinaigre hachés
250 ml de vin blanc

Gratter soigneusement les moules sous l'eau courante, arracher le byssus, jeter les coquillages ouverts. Dans une grande cocotte, porter à ébullition 1 litre d'eau avec 1 cuillerée à café de sel et l'oignon. Ajouter les moules et laisser frémir doucement à couvert pendant 5 minutes. Retirer les moules avec une écumoire, égoutter et laisser refroidir un instant. Séparer la chair des coquilles, réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, les olives, les filets d'anchois, mouiller avec le vin et faire réduire légèrement la sauce. Réchauffer la chair des moules dans la sauce.