Les Recettes - Choux à la crème désastreux

finfish

Hello !

Etant novice, je me dis que je vais commencer par de simples choux a la crème.

Pour la pâte a choux, je suis la recette (du site) à la lettre en diminuant les portions par 2. Résultat : choux brûlés en dessous, a moitié cuit dedans, et raplapla a la sortie du four.
Pour la crème patissière, idem, je suis la recette. Résultat : elle est utilisable, mais un peu trop liquide...
Qu'est-ce que j'ai manqué ?

Alors là, si c'est pas un signe du destin pour me dire que je ne dois plus jamais faire de la cuisine... Pleure ou vraiment très malheureux

melie55

Coucou !

Ne désespère pas... Peut être est-ce du à ton four pour les choux... J'ai souvent des problèmes de cuisson pour mes pâtisserie dans mon grand four à gaz car il ne cuit pas uniformément...résultat cramé à l'extérieur et pas cuit à l'intérieur...
Tiens bon, la pâtisserie est quelque chose de difficile (à mon sens...!)
Un peu de Magie

finfish

Mon four... Il est très vieux, c'est vrai, et il ne cuit surement pas uniformément. Les tartes que j'ai faites étaient bonnes pourtant Très Heureux

Je précise aussi que l'intérieur de mes choux ressemblait a un mélange de flan et de pain de mie...

Je compte bien réessayer d'en faire, mais si je ne trouve pas ce qui a cloché, je risque de refair exactement la même erreur ! Je suis malheureux

max.m

il est important de bien "secher" la pate faute de quoi les choux ne leveront jamais durant la cuisson et le résultat sera plus pate a crepe qu'autre chose
surtout ne jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson de cette pate
pour "uniformiser" un peu la chaleur dans le four (a gaz)placez une brique refractaire dans le fond cela evitera d'avoir un coup de chaleur sous la plaque de cuisson la brique agira comme un disperseur de chaleur et permetera aussi une trop grande perte de temperature lors de l'ouverture de la porte.
Pour la creme patissière un peu de maizéna la rendra plus "dure"

finfish

Hello max.m !

Qu'est-ce que tu veux dire par "secher la pâte" ? Incorporer les oeufs etc ? Et puis dans ma creme patissière, j'avais deja mis plus de maizena qu'il n'en fallait... Mais mon problème c'est surtout la pâte a choux Je suis malheureux

Barzaz

Quand tu fais ta pâte à choux, quand le liquide boue avec le sucre, sel et la matière grasse, tu ajoutes la farine et là on arrive à l'étape où on "dessèche" la pâte, tu mélange jusqu'à obtenir une boule, plus tu la sèche, plus ta pâte à choux va développer lors de la cuisson.

Pour la cuisson, perso je cuit avec la porte du four entre ouverte, pour que toute l'humidité s'échappe.
De plus je chauffe bien le four et dès que j'ai la pâte à choux dedans, je baisse la température afin que le four ne "brule" plus (ou ne chauffe plus).

finfish

Je baisse aussi progressivement la température du four. Mais au bout de 5min le bas de mes choux était deja tout brulé...

Assecher la pâte... La travailler encore et encore ?

max.m

pour secher la pate
c'est la phase la plus importante quand le melange eau+matiere grasse + farine est fait AVANT d'incorporer les oeufs il faut continuer de melanger cet appareil sur le feu jusqu'a l'obtention d'une boule presque dure
ensuite seulement incorporez hors feu les oeufs 1 par 1