[mariiram]

Bonjour!

J'ai acheté du miso d'orge et du miso de soja pour faire du potage, mais vu la quantité, j'aimerais aussi en faire autre chose...

Merci d'avance

[nin]

Recettes japonnaises



salade de poulet

30 ml de miso blanc
1cs de sirop d'érable
1cs de sauce soja (attentin si le miso est deja tres sale ou non)
2cs d'eau froide
2cs d'huile végétale
1 cs d'oignons verts émincés
graines de sésame grillées

mélanger le miso, le sirop d'érable, la sauce soja et l'eau tout en versant l'huile végétale en filet. Ajouter les oignons verts et les graines de sésame et mélanger.
Dans un saladier, mélanger la salade, des blancs de poulet en lamelles ou en cubes et la vinaigrette au miso.


Salade de concombre

30 ml (2 c. à table) de sherry
2 c. à table (30 ml) de sucre
15 ml (1 c. à table) d'eau (au besoin)

Couper un concombre en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant 4cs de miso rouge ou blanc, 2cs d'eau de vie et 1cs de sucre. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter de l'eau. Mélanger les tranches de concombre et la vinaigrette. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Galettes aux noix et flocons d'avoine

100 g de flocons d'avoine
50 g de noix pilées
1 gousse d'ail hachée
25cl de bouillon végétal
1/2cc de miso
1cc de sauce de soja
noix de muscade
chapelure

Porter le bouillon à ébullition avec la sauce de soja, le miso et l'ail haché. Y verser les flocons, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à petit feu. Laisser refroidir. Ajouter les noix à la préparation ainsi que les épices et suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Rissoler dans l'huile quelques minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir ces galettes avec une sauce à l'oignon et au curry et des pommes de terre nature ou des pommes frites.
source www.vegetarisme ch

Sauce au miso

80g d'oignon émincé
60g de céleri
35cl d'eau chaude
1cs de miso
1cs de de farine
1 pincée de garam masala

Faire revenir dans un peu d'huile (ou d'eau) l'oignon et le céleri. Ajouter la farine et le garam masala et laisser brunir légèrement. Diluer le miso dans l'eau chaude et l'ajouter aux légumes en brassant avec un fouet. Laisser épaissir la sauce. Servir avec tourtières, pâtés, pommes de terre en purée, etc.

Soupe

1cs d'huile
1 oignon émincé
150 g de chou en lamelles
250 g de carottes en cubes
1 poignée de pâtes (au sarasin)
1,25l d'eau bouillante
4cs de miso

Chauffer l'huile et y faire revenir les oignons. Ajouter le chou, les carottes et remuer pendant 10 minutes. Ajouter l'eau et les pâtes, couvrir puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu. Prélever environ 1/2 tasse du bouillon, y diluer le miso pour incorporer dans la soupe. On peut garnir avec de l'échalote ou de persil.

source www.vegetarisme org

Pate japonais

Faire tremper 350g de pain rassis dans du lait (de soja). Egoutter 250g de tofu et le raper grossierement. Hacher 250g d echalotes et les faire revenir a l huile de sesame. Egoutter le pain, le melanger au tofu, aux echalotes translucides, a une poignee de graines de sesame, 1 cs de misoet 1cs de tamari.
Prechauffer le four th6. Mettre la preparation dans une casserole sur feu doux pour la dessecher et remuer 10mn jusqu a obtenir une boule compacte. Garnir un moule a cake huile de la pate, cuire 30mn.
Decouper une algue nori en lanieres et la faire adherer au cake cuit. Laisser refroidir et servir avec des crudites.
source ArtOuest.com Cuisses de poulet sauce miso a la diable
Une recette de Masaru Kobayashi, chef du Tokyo Montana Express à Serrières-Neuchâtel
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet entières
100 gr de chapelure
50 gr de pâte de miso rouge
2 c à s de saké
4 c à s de sucre fin
2 c à s de sauce soya
2 c à s de fond de volaille (éventuellement bouillon de poule)
1 pointe de harissa
sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger intimement au fouet tous les ingrédients de la sauce et chauffer légèrement (30 secondes), réserver.
Assaisonner les cuisses de poulet de sel et de poivre, faire dorer dans une poêle antiadhésive, puis enfourner pour 30 minutes.
Au sortir du four, badigeonner généreusement de sauce miso puis les retourner dans la chapelure. Presser sur la peau.
Glisser à nouveau au four pendant 10 minutes.
Accompagner de riz, nouilles asiatiques ou légumes vapeur divers.
NB : on peut préparer toute la première partie de la recette à l'avance et ne glisser au four (pour la deuxième fois) qu'un quart d'heure avant de sortir.


Soupe won-ton

1 paquet de pâte à won-ton
3 oeufs
500 g de porc haché
1½ cs de pâte de crevettes
3 oignons verts nettoyés et émincés
1½ cs de gingembre frais râpé
2½ cs de sauce hoisin
2 c. à table de sauce soya
2 carottes moyennes pelées et râpées

Pour le bouillon:
Bouillon de poulet
Pâte miso
2 oignons verts émincés
50g de coriandre fraîche émincée


La veille, mettre la pâte à won-ton au réfrigérateur pour les faire dégeler.
Dans une jatte, battre deux oeufs et un jaune. Ajouter le reste des ingrédients de la farce et laisser reposer une trentaine de minutes.
Porter une grande marmite d'eau à ébullition, couvrir.
Farcir les won-tons: poser la pâte sur une surface plane, déposer une noisette du mélange au milieu, puis humecter de blanc d'oeuf deux bords contigüs du carré de pâte, sur lesquels on replie ensuite les deux autres pour former un triangle isocèle, ramener enfin les deux bouts vers la ligne médiane, humecter de nouveau au blanc d'oeuf et bien refermer. Mettre la première moitié de won-ton à bouillir pendant 2-3 minutes puis egoutter et déposer dans une grande passoire. Procéder de la même manière pour farcir et cuire la seconde moitié des won-tons, puis vider l'eau de la marmite. Remplir jusqu'à la moitié de la marmite de bouillon de poulet (ou autre), porter à ébullition, puis ajouter de la pâte miso au goût et les oignons verts. Rajouter les won-tons cuits et la coriandre, porter à ébullition rapidement et servir.
source www.banlieusardises com Spaghetti

400 g de spaghettis de kamut
700 g de potiron
huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée, 2 échalotes émincées
sel aux herbes (ou du miso)
2 cuillères à soupe de sésame

100 g de tofu nature coupé en dés
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de paprika

Mettre les dés de tofu (nature, aux herbes ou toute autre preparation au tofu) à mariner dans l'huile d'olive additionnée de paprika, saler, poivrer.
Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter le potiron épluché et coupé en petits cubes, mouiller d'un demi-verre d'eau, laisser cuire à feu très doux. Cuire les spaghetti.
Remuer énergiquement le potiron cuit pour obtenir un " coulis " épais (ou mixez). Saler ou assaisonner avec une cuillerée de miso. Verser du tofu dans une poêle et faire sauter à feu vif. Egoutter les spaghettis, les verser en formant un nid dans chaque assiette, déposer quelques louches de coulis de potiron, puis du tofu mariné et saupoudrer de sésame.
source www.biogourmand free.fr

Pak choy à la japonaise
source www.reseauproteus net

1petit chou pak choy (ou la moitié d'un gros)
1oignon émincé
1 à 2 cs d'huile d'olive
3gousses d'ail hachées
2 cs de racine de gingembre hachée
1carotte en rondelles
250g de bouquets de brocoli
1poivron rouge en lamelles

2 à 3cs de tamari
1cs de maizena
25cl de bouillon de legumes
1cs de miso diluee dans un peu d eau
1 a 2 cs d huile de sesame
2cs de graines de sesame roties

Couper le pied du chou pak choy en gros morceaux et hacher les feuilles vertes. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le gingembre et la carotte. Cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux du pied du chou pak choy et le brocoli. Cuire 2 minutes. Ajouter le tamari. Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de légumes et ajouter aux légumes. Amener à ébullition. Quand la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter le miso dilué dans un peu d'eau. Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame. Servir sur un nid de riz brun et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Cassoulet vegetarien
source s.billard.free fr Faire tremper des champignons shitake pour les rehydrater. Conserver l'eau de trempage. Emincer les shitakés. Dans un faitout, faire revenir de l'oignon, une grosse quantité d'ail. Poivrer. Ajouter les shitakés. Ajouter de la tomate fraiche concassée (à défaut du concentré). Ajouter des haricots blancs cuits, mouiller généreusement avec l'eau de trempage des shitakés. Faire cuire a feu doux jusqu'à ce que le cassoulet soit à la consistence souhaitée. En fin de cuisson ajouter du miso dilué dans un peu d'eau.
Il est possible d'ajouter au plat des saucisses au tofu, ou des morceaux de seitan.

Salade de fruits sucree salee

400g d'ananas frais, en dés
1 avocat frais en dés
1 mangue fraîche en dés
50g de coriandre hachée
100g de bananes seches émiettées
1 petite banane en rondelles
50g de sauce miso à l'ail (faite avec miso+ail frais+vinaigre de riz+sake)
2 cs de noix de pecan grillées (ou autres noix)
1 cs de graines de sésame grillées
2 cs de tranches roses de gingembre marinées
1cs de jus de citron vert

Couper l'ananas, l'avocat et la mangue; ajouter les bananes sechees, la coriandre, la sauce miso à l'ail et les noix. Mélanger légèrement en ajoutant le jus de citron. Ajouter des feuilles de salade, et melanger tout le reste des ingredients.
On peut remplacer les fruits de la salade par tout type de fruit saisonnier (raisin...).

Chaudrée de maïs et de tofu

500g de maïs
700g de tofu haché assez fin
200g d'oignons hachés fin
300g de carottes en dés
500g de pommes de terre en cubes
1morceau d algues Kombu
1/2l d'eau

200g de persil haché fin
3/4l de lait de soya
1cs de miso blanc
Marinade pour tofu
60ml d'huile
60ml de tamari
1cc de basilic
1cc de thym

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Couper le tofu en cubes assez petits, le mettre dans la marinade, bien l'enrober et le mettre en attente une heure. Faire suer les oignons et les carottes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Ajouter les algues Kombu (les moudre dans un moulin à café), bien enrober les légumes. Ajouter l'eau, le maïs et les pommes de terre. Dorer les cubes de tofu dans un poêlon et les ajouter à la préparation. Lorsque les pommes de terre sont cuites mais encore croquantes, ajouter le lait de soya et le miso blanc.
Faire réchauffer mais ne pas laisser bouillir car le lait de soya prendrait l'apparence du lait caillé. Ajouter le persil avant de servir.

Source : " Les recettes de Pierrette ", par Pierrette Beaudry.


j espere que tu auras de quoi ecouler ton stock de miso , je precise encore que j'ai fait une recherche mais que je n ai realise aucune de ces recettes

[SGC]

Moi je mets du miso avec les crudites, comme condiment. Par exemple avec du concombre ou des carottes en batonnets, j etale une petite couche de miso.
Dans les salades, je melange aussi les graines germees avec du miso, et ca fait l assaisonnement.
Dans n importe quelle soupe, une cuillere de miso juste avant de la manger (ne jamais cuire le miso).
Ou bien encore dans les sandwichs, a la place de la moutarde ou la mayo.