[GRENOUILLE31]

Le rougail Boucané
-800gr de boucané
-8 petites tomates
-2 gros oignons
- piments
- sel et huile

Coupez le boucané en petits morceaux et faites-le bouillir à feu moyen pendant 3/4 heure.
Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
Egouttez et faites frire le boucané puis ajoutez les oignons et les piments. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Vous accompagnerez le rougail boucané avec du riz blanc et des pois de préférence.

OU ENCORE

Rougail de morue

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn Repos : 10 mn
Temps total : 50 mn

Pour 4 personnes :
400 g de morue déssalée
4 beaux oignons
4 tomates
40 g de gingembre frais
une douzaine de piments oiseaux verts
un peu d'huile d'olive
1. Si nécessaire, prévoir le dessalage de la morue la veille. Lorsqu'elle est bien déssalée, la mettre dans une casserole, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser pocher 5 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des morceaux).
2. Rougail de morue 2 Pendant ce temps préparer les autres ingrédients. Peler et couper le gingembre en brunoise (haché très menu au couteau). Ne pas le râper au risque de perdre presque tout son jus. Couper oignons et tomates en petits dés.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Y faire revenir oignons et gingembre, en remuant fréquemment sans laisser colorer, pendant 5 minutes. Ajouter les dés de tomates (à défaut de la tomate concassée en boîte, mais pas de tomates pelée ni de concentré).
4. Ajouter les piments oiseaux (verts pour les repérer plus facilement) sans les percer et laisser mijoter à couvert 5 minutes de plus.

Tu m'en diras des nouvelles §

5. Pendant ce temps, égoutter la morue et conserver le jus. Émiettez la morue en otant soigneusement les arêtes. L'ajouter au reste de la préparation avec 20 cl de son eau de cuisson (ou plus si l'ensemble est trop "sec") et chauffer quelques instants.
6. Retirer les piments et les présenter à part pour les amateurs. Servir bien chaud accompagné d'un riz basmati.

[Chantic]

Désolée, mais j'ai une question : Le Boucané c'est quoi
Et le faire cuire pendant 3 à 4 H... c'est "un dur à cuire".....
A+
Chantic

[GRENOUILLE31]

Re bonjour CHANTIC,

Le boucané : c'est de la poitrine de porc fumé

et surtout ce n'est pas 3 ou 4 heure - mais trois quart d'heure 3/4 d'h

BISES

[Chantic]

Super Zab974, merci pour ta recette.
Demain soir, après le boulot j'ai des amis, je fais du riz "zambrocal".
Je te tiens au courant...
A+

[Chantic]

OK Grenouille31, merci
Pour le boucané, je n'avais vraiment pas d'idée, pour le 3/4 d'h, je suis impardonnable....ça t'a peut-être fait rire
Bise.