[mariepoppins77]

enfin le jour J est arrivé pour pouvoir gouter à ma viande....
après avoir pris plusieurs conseils sur différents post, je me suis lancée!

ZOOM (clic)

mais une p'tite question:
comment faites vous pour couper en tranches?? le couteau électrique peine et mm avec un bon couteau, je n'arrive pas à faire de belles tranches...
merci



c'est long d'attendre mais ça vaut le coup

[bahia]

Bonjour,

Puis-je en avoir la recette s'il te plait?

Pour couper, il faut un couteau à lame fine hyper bien affuté ou une machine à trancher.

[mariepoppins77]

bahia
j'ai pris un morceau de rosbif que j'ai roulé dans du sel et mis au frigo en enlevant l'eau tous les jours, pendant 10 jours puis je l'ai essuyé et roulé
dans du poivre concassé, puis je l'ai enveloppé dans une couche en tissu (ou un torchon trés fin) et mis à sécher (suspendu) dans mon sous-sol en prenant soin de changer le linge toutes les semaines, au bout d'1 mois,je l'ai brossé pour retirer le poivre qui n'est pas pénétré,+ encore 1 mois et enfin un mois dans le bas de mon frigo...toujours enveloppé

merci d'avoir répondu à mon appel...

[bahia]

Bonjour,

Merci pour la recette.

Dommage, je ne peux pas la faire car je n'ai pas d'endroit où la suspendre.

[papaille13]

bonjour, tu peux la suspendre a une clayette de ton refrigerateur,c'est ceque je fais moi.

[bahia]

Bonjour,

Je n'ai pas de clayette dans mon frigo!

[Polange]

[Polange]

[Lili-it]

Bonsoir

Mariepoppins77 : ta viande a un bel aspect et une belle couleur.

En principe la viande de boeuf séchée est assez dure et il faut en faire des tranches qui soient vraiment très fines, donc le mieux c'est une trancheuse valable c'est à dire en métal de préférence car celles en plastique cèdent facilement et permettent rarement de trncher fin.

Mais si elle était réellement très dure il faudrait faire comme on faisait dans le temps pour la viande des grisons : une sorte de rabot (lame vers le haut) permettait de faire des copeaux d'une viande très sèche.

Bahia : ton frigo a au moins des tablettes en verre.
Tu peux éventuellement poser ta viande sur une grille légèrement surélevée de façon à ce que l'air puisse circuler.
.... et je la mettrais dans la partie la moins froide du frigo. .... juste une idée.

Byeeeee

[bahia]

Bonsoir,

Il est vrai que je peux faire çà surtout que j'ai un frigo super bien ventilé du haut jusqu'en bas.

[mariepoppins77]

Lili-it , nous en avons goutés, le gout du poivre est subtil
merci pour l'idée du rabot
bon dimanche bahia et Lili-it