[mariepoppins77]

enfin le jour J est arrivé pour pouvoir gouter à ma viande....
après avoir pris plusieurs conseils sur différents post, je me suis lancée!

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Prendre un morceau de rosbif, le rouler dans du sel et le mettre au frigo en enlevant l'eau tous les jours, pendant 10 jours.
Puis l'essuyer et le rouler dans du poivre concassé, l'envelopper dans une couche en tissu (ou un torchon trés fin) et mettre à sécher (suspendu) dans mon sous-sol en prenant soin de changer le linge toutes les semaines, au bout d'1 mois,le brosser pour retirer le poivre qui n'est pas pénétré,+ encore 1 mois et enfin un mois dans le bas de mon frigo...toujours enveloppé


mais une p'tite question:
comment faites vous pour couper en tranches?? le couteau électrique peine et mm avec un bon couteau, je n'arrive pas à faire de belles tranches...
merci



c'est long d'attendre mais ça vaut le coup

[bahia.]

Bonjour,

Pour couper, il faut un couteau à lame fine hyper bien affuté ou une machine à trancher.

[Lili-it]

Bonsoir

Mariepoppins77 : ta viande a un bel aspect et une belle couleur.

En principe la viande de boeuf séchée est assez dure et il faut en faire des tranches qui soient vraiment très fines, donc le mieux c'est une trancheuse valable c'est à dire en métal de préférence car celles en plastique cèdent facilement et permettent rarement de trncher fin.

Mais si elle était réellement très dure il faudrait faire comme on faisait dans le temps pour la viande des grisons : une sorte de rabot (lame vers le haut) permettait de faire des copeaux d'une viande très sèche.

Byeeeee

[Revelyne77]

Bonsoir a toutes et a tous ;
Que faites vous du sel aprés?sert - il a autre chose?
Merci de vos réponses

[ProblemChild]

mariepoppins77,
Il vous intéressera peut être que les Sud African font quelque chose de similaire qui s'appelle le "Biltong".

Pour facilite la tranche de cette viande super sèche, ils coupent la viande suivant le muscle en longue fine lamelles. Puis ils la font sécher après l'avoir salée et épicées.

Ils utilisent aussi le poivre noir avec des graines de coriandre rôtis et concassée ainsi que du chili moulu.

A+,
ProblemChild

[dillou]

[dillou]

[Brockoli]

Bonne année à tous!

Hé bien, j'essaye la recette de MariePoppings, je me demandais par contre si durant le séchage la viande dégageait une odeur. J'ai un endroit qui je crois serait bien pour faire le séchage de viandes (je me lance dans cette expérience) et ma femme semble ne pas apprécier d'avoir de la viande suspendu dans la maison. C'est une petite chambre froide dans mon sous-sol, qui mesure environ 2m par 1m et 1.5m de hauteur, où il y a une petite ventilation qui provient de l'extérieur. J'y stock présentement mes vins et alcools...

JF

[ProblemChild]

Salut Brockoli,
Cette petite pièce semble être idéale pour faire sécher la viande ainsi que les saucisses pour faire de saucissons secs.

Seulement, assure toi qu'il y a assez d'humidité pour que l'extérieur de ta viande ne devienne pas une croute qui empêchera l'intérieur de sécher et faire tourner la viande.

La viande devrais sentir "fraiche" sans odeurs néfastes, et cela dépend aussi des aromates que tu utilise.

Une recette pour toi dans le future pour le "Biltong" Sud Africain:
1 kg de viande maigre
150ml de vinaigre de cidre
100ml de sauce de soja
3g poivre moulu
5g cassonade
2g coriandre moulu
1g poudre d'ail
20g sel fin
1 gram de sel conservateur genre KNo3 (en option, pas nécessaire mais ce sel ou son équivalent et un genre d'antiseptique qui aide le séchage)
1g de chili concasser (aussi en option)

Couper la viande en lamelles 2 or 3 cm de large et jusqu'à 5mm épaisses.
Trempez la viande dans le vinaigre et la sauce de soja. Retirez la viande du vinaigre et donnez lui un massage dans les épices mélangée avec le sel en s'assurant qu'elle soit bien couverte de sel et les épices.

Mettre au réfrigérateur pour la nuit puis pendre pour sécher. La longueur de séchage dépend de l'humidité et la température de la pièce. Entre 5 et 15 degrés est idéal. Ca dépend assied l'état de sécheresse que vous aimez. y a des gens qui aime le biltong mou, d'autre l'aime très dur. Avous de choisir...

A+
ProblemChild

[Brockoli]

Merci Problemchild!

La température varie se situe environ à + ou - 10 degrés tout au long de l'année, et l'humidité à 40-50%. Il y a seulement quelques arraignées qui y séjournent.

JF

[ProblemChild]

Hey, comme ils disent ici, "She'll be right".

Bonne température. N'oublis pas que l'action du sel ralenti au plus froid la température donc c'est a toi de juger.

Il suffit de se lancer, addiction garantie! Ton produit sera meilleur que n'importe lequel "jerky" commerciale grâce au ingrédients supérieurs que t'utiliseras.

Bonne chance,
ProblemChild

[wushuangpu]

très délicieux

[Brockoli]

Voilà trois semaines que le miens sèche et je n'étais plus sûr du vu le blanc qui poussait sur l'extérieur (comme une mousse blanche, dure au touché), mais après avoir revu la photo de Mariepoppins, je dois être sur le bon chemin.

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Brockoli

[ProblemChild]

Waou. Genial, Brockoli. Le truc blanc ressemble beaucoup a ce qui pousse sur les saucissons secs. bon appétit