[sucrette093]

bonjour a tous

voila j'ai un probleme j'ai une map (machine à pains) et le seule pain que je n'arrive pas a faire correctement c'est le pain aux 6 cereales a chaque fois il se degonfle pendant la cuisson je suis exactement les ingrediens indiqués mais rien a faire
270g d'eau
430g de farine
8g de levure
mais pas de sel car on m'a dit que dans cette farine il y en avait
pour ceux qui connaisse c'est les farines du moulin de versailles
alors si une personne pourrait m'aider a faire un beau pain aux 6 cereales je serais tres contente .merci

[marlow]

bonsoir

je ne connais pas cette farine ou la trouve tu peux t'on la commander


pour un pain aux céréales je mets 500 gr de farine pour 280 d'eau en map (machine à pains) programme pate la laisse monter 1 heure après la fin du programme puis la fait sous forme de pain ou baguette la relaisse lever 1 heure je fais mon coup de buée puis met mon pain au four et il léve il est vrai moins que la farine blanche mais des ptits pains sympa

[sucrette093]

la farine je vais la chercher a versailles elle est moins chere et de tres bonne qualité tu peux la faire livrer mais la c'est plus chere .Ils ont un site avec tous les renseignements si tu fais du pain en map (machine à pains) presque tous les jours je te le conseil tape sur google :les moulins de versailles
je vais essayer de faire le pain cereale comme tu l'explique on verra bien si d'autres personnes ont des idees .MERCI

[rubis59]

Bonjour à vous deux,

Pour mon pain aux céréales je mets : 260gr d'eau, 300gr de multi-céréales F.R.A.N.C.I.N.E, 200gr de farine de blé type 55, 1,5 cuil à café de sel, 1,5 cuil à soupe de sucre fin, 10gr de beurre mou, 1 sachet de levure boulangère style F.R.A.N.C.I.N.E, B.R.I.O.C.H.I.N ou 3 cuil à café de B.R.U.G.E.M.A.N.N Instant.

Bonne journée,
Rubis59

[Missmap]

Bonjour,

Un pain qui lève bien mais se dégonfle à la cuisson, c'est le plus souvent qu'il y a soit trop d'eau, soit trop de levure. Essaie peut-être de réduire un peu ta quantité de liquide, et si ce n'est pas mieux essaie avec un peu moins de levure.

[sucrette093]

ok merci mais a propo de levure je me melange .Je mesure la levure avec la cuillere qui est livré avec la map (machine à pains) du nom de teaspoon et je ne sais pas combien de teaspoon je dois mettre car j achete de la levure en gros et non en sachet

[marlow]

sucrette un sachet de levure pese environ 11 gr moi aussi j'achete ma levure en gros et je la pèse

[sucrette093]

11 g dis tu mets c'est galere a peser a toi sa te fais combien de teaspoon?

[Missmap]

Moi je mets une cuillère à café (teaspoon) pour 500g de farine, mais je fais une poolish donc ça fait un peu moins de levure. Sinon, essaie avec 1,5 cuillère à café pour 500g.

[sucrette093]

merci mais c'est quoi un poolish?

[vervy]

Bonjour sucrette093,

Une teaspoon (cuillère à thé en anglais) correspond à notre cuillère à café.
Moi aussi, j'utilise la levure en vrac et je mets 1 teaspoon de la machine pour 250g de farine.

La poolish, c'est une pâte liquide moitié eau moitié farine, avec seulement la demi-quantité de levure de la recette ; on la fait attendre quelques heures ou une nuit, ainsi la levure bulle bien, se nourrit et se multiplie ; et ensuite on rajoute le reste des ingrédients de la recette. Cela permet de faire des économies de levure, et il paraît que le pain monte mieux, la mie est plus aérée.

Voilà, à plus tard