[ghiben42]

bonjour
hier soir j'ai fait une mousse au choc et le probleme s'est qu'elle n'est pas devenu ferme pourtant elle est restée 16h au frigo. pourriez vous me dire pourquoi? elle a un bon gout.

[laroubaude]

bonjour
qu'est ce que tu appelle ferme ?
ET QUELLE EST TA RECETTE ?

[ghiben42]

qui tiens bien. la elle se ballade dans le plat. en plus je viens de voir que le dessus s'est en mousse et le dessous non.
recette
200g de choc
6 oeufs
1 pincée de sel.

[laroubaude]

peut etre pas assez refroidie avant de mettre les blancs en neige...
OU
as tu incorporé les blancs en neige fermes et délicatement ?
je fais à peu pres la meme recette mais je mets du beurre environ 60gr

[ghiben42]

merci laroubaude
et est ce que tu pourrais me donner ta recette je vais l'essayer

[laroubaude]

mousse au chocolat

200gr choc noir à patisserie (nest**é, ou autre )
6 oeufs
60 gr beurre
faire fondre le choc. et le beurre
laisser refroidir un peu (tu peux tremper le recipient dans eau froide pour aller plus vite ) tout en remuant
ajouter les jaunes, bien remuer
ajouter les blancs en neige ferme, d'abord la moitié, en soulevant ,pas en tournant, sinon ils retombent ; puis la 2eme moitié des blancs en neige de la meme façon
au frigo dessuite
tu peux mettre au congel .20 mn ...mais ne l'oublie pas

pour la façon d'incorporer les blancs en neige, c pas facile à expliquer par ecrit..
il faut pas remuer fort ni vite, pas vraiment tourner ,mais soulever la masse en tournant légerement, et avec une spatule caoutchouc ( marise ) c plus facile
le geste c un peu comme pour battre les oeufs en omelette mais au ralenti bien sur, sinon c la cata!

[misspopotte]

bonjour jiji

essayes celle là :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=397815

c'est la recette de cyril lignac un vrai moment de plaisir et surtout bien ferme !

Aurore

[ghiben42]

pour les recettes des que je les essaye je vous tiens au courant

[Sophie21]

Normalement, avec 6oeufs et 200 g de chocolat, ça devrait être ferme si les blancs d'œufs sont battus fermement et que tu ne les casses pas en les incorporant au chocolat.

[misspopotte]

l'avantage de la mousse au chocolat de cyril lignac c'est qu'elle ne contient pas de blancs d'œufs et que les jaunes sont plus ou moins cuits grâce au sirop de sucre, donc beaucoup plus légère en bouche que celle a base de blanc d'œuf et surtout plus digeste.
Tiens moi au courant si jamais tu la teste

Aurore

[ghiben42]

misspopotte
je vais essayer ta recette d'ici quelques temps

[misspopotte]

ok, tiens moi au courant