[gatococo]

salut!



La recette :
1/3 de cuill. à café de levure
500 g de T65 (marque "lemaire" super farine contenant beaucoup de protéines !)
295 g d'eau
100 g de levain liquide
2 cuill. à café de sel

J'ai tout pétri au robot (kenwood) environ 12 minutes, laissé lever très longtemps (plus de 4 heures).
Ensuite un bon rabat (je plie la pâte en 4 sur mon plan de travail) division en 4 morceaux égaux (je fais à vue de nez, la pâte étant collante je manipule au minimum) détente sous un torchon 10 minutes, façonnage en baguettes, levée dans un torchon fariné plié en accordéon pendant 40 minutes environ.

Cuisson sur pierre à pizza dans le four préchauffé à 230 degrés, pendant 17 ou 18 minutes.
Surtout ne pas oublier le coup de buée !