[cindy76]

SOUPE DE CERISES SOUFFLEE

600gr de cerises dénoyautées, 60gr de sucre, 1 noisette de beurre, 2cs de kirsch. 1 jaune d'œuf, 2 blancs, 70gr de sucre, 2cs de jus de citron.
A l'avance: dans une poêle, faire revenir les cerises au beurre ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Flamber au Kirsch. Egoutter en conservant le jus. Refroidir.
Répartir les cerises dans 6 petits ramequins et les recouvrir juste avec le jus.
Au moment de servir: Fouetter 35gr de sucre avec le jaune d'œuf, faire bien mousser et ajouter 1cs de jus de citron. Monter les blancs très fermes avec le sucre restant et ajouter le citron. Incorporer délicatement au jaune + sucre. Recouvrir les ramequins avec le mélange et passer 4mn à four très chaud. Servir de suite.