[Nanounnette]

Recette WW : La cuisine aux huiles essentielles

Pour compléter les recettes parfumées de cette saison et pour ceux qui n'ont pas le livre, voici un petit rappel des précautions d'emploi pour l´utilisation des huiles essentielles en cuisine :

- Toutes les huiles essentielles ne sont pas consommables , certaines peuvent être toxiques .

Pour un usage culinaire, on choisit des variétés bien précises.

Pour démarrer, le mieux est de se cantonner aux huiles essentielles d'agrumes (citron, orange douce, pamplemousse...)

- Le support a une grande importance, ne mettez jamais les gouttes d'huiles essentielles directement dans de l'eau, une infusion, un bouillon...

En cuisine, les huiles essentielles doivent absolument être incorporées dans un support soit huileux, soit sirupeux.

- Pour démarrer avec cette cuisine parfumée, je précise aussi qu'il est indispensable d´utiliser des huiles essentielles et des hydrolats BIO dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement vont répondre à des normes alimentaires. On peut en trouver dans des magasins bio ou auprès de producteurs sur des foires et salons bio.

- Respectez les précautions d´emploi indiquées sur l'emballage et la notice d'utilisation.

- Les huiles essentielles doivent être tenues hors de portée des enfants.

- Les huiles essentielles sont des substances extrêmement concentrées, il faut respecter les dosages indiqués dans les recettes et la façon dont elles sont incorporées soit dans un support huileux ou sirupeux. Elles doivent toujours être diluées et ne jamais être ingérées pures.

- Les huiles essentielles ne doivent jamais être utilisées dans l´alimentation des bébés, des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes ou allaitantes et des personnes allergiques ou sensibles.

- Les huiles essentielles sont irritantes sur les muqueuses. En cas de contact accidentel avec les yeux, recourez à un nettoyage de l´œil avec une huile végétale douce. N'utilisez jamais d'eau, les huiles essentielles n'étant pas hydrosolubles.

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales

L´huile essentielle est un concentré, il faut une telle quantité de plantes ou de zestes pour recueillir ce liquide, qu´il est précieux et à manier avec discernement.

En cuisine, elles doivent absolument être incorporées dans un support soit huileux, soit sirupeux.
Pour commencer je conseille d'utiliser les huiles essentielles (ou essences) d'agrumes (citron, orange douce, mandarine, pamplemousse). Le dosage se fait par goutte toujours dans un support huileux (huile d'olive douce pour une sauce) ou sirupeux (sirop d'agave, sirop de riz...). On peut les incorporer directement dans une pâte à gâteaux (puisqu'elle contient forcément du sucré ou/et du gras) avant la cuisson ou directement dans une confiture après cuisson.

La cuisson altère un peu le parfum de l'huile essentielle aussi on met généralement un peu plus de gouttes dans un gâteau ou une pâte à clafoutis;

Pour bien d'autres huiles essentielles, il est préférable de les diluer dans un petit flacon d'huile végétale (huile d'olive douce par exemple), on obtient ainsi une huile parfumée. Et c'est cette huile parfumée que vous pourrez rajouter dans un fond de sauce, dans une salade, un velouté de légumes... au dernier moment, après cuisson du plat.

Il n'y a pas de règles générales à appliquer du style X gouttes pour X cl d'huile végétale ou pour X g de pâte, chaque huile essentielle a une puissance bien à elle, et tout est affaire de dosage.

Certaines huiles essentielles ne sont pas du tout adaptées à un usage culinaire et sont même toxiques.

Il faut respecter scrupuleusement les dosages indiqués dans les recettes.

Au sujet des hydrolats :

Comme pour les huiles essentielles, tous les hydrolats ne sont pas destinés à être consommés.

Après avoir fait un choix de qualité, bio et alimentaire, on peut débuter avec une eau florale de rose, l'eau de fleurs d'oranger ou un hydrolat de menthe douce.

Le parfum de l'hydrolat ou de l'eau florale est assez léger, le dosage peut se faire à la cuillère.

L'utilisation est facile, on peut simplement rajouter une cuillerée à café ou à soupe directement dans un velouté de légumes, une salade de fruits, un lait végétal, une carafe d'eau, un cocktail, une sauce à salade, une purée de légumes... Il suffit de trouver la bonne combinaison gustative et ce sera à doser selon les goûts !

L'hydrolat (ou l'eau florale) supporte moins bien la cuisson : une essence ou une huile essentielle peut très bien être incorporée dans une pâte à gâteau tandis qu'un hydrolat donnera un arôme moins persistant.

Des questions de qualité (qualité de la plante récoltée, de la distillation, de l'eau...) dépendent ensuite l'évolution du parfum. Certains hydrolats une fois ouverts perdent rapidement leurs arômes, d'autres au contraire sont plus stables ou même se bonifient. [/b]